15 min
Ungarsk gullasch med kartoffelmos eller ris
Ungarsk gullasch er en langtidssimret gryderet, hvor møre tern af oksekød, bløde løg, peberfrugt og gulerødder samles i en tyk, mørkerød sauce. Det særlige er de to lag sød edelsüss-paprika, der drysses over tomatbådene og langsomt synker ned i gryden, så smagen bliver dyb, rund og let sødlig med en lun varme fra frisk chili. Retten kræver tid, men kun lidt arbejde: Når grøntsagerne er skåret og kødet brunet, passer gryden sig selv på lavt blus. Server gullaschen med cremet kartoffelmos eller løse ris, og stil gerne groft brød på bordet til at dyppe i saucen. Den passer godt til en rolig weekenddag, og rester kan fint varmes op igen dagen efter.
Med inspiration fra dk-kogebogen.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør kød og grøntsager
Skær om nødvendigt 400 g oksekød i tern på ca. 2 × 2 cm. Pil 2 stk. løg, og skær dem i store tern. Skræl 300 g gulerødder, og skær dem i tykke skiver. Skær 300 g peberfrugt i store tern og 330 g tomater i både. Fjern kernerne fra 10 g rød chili, og hak den fint. Hold grøntsagerne hver for sig, da de skal i gryden på forskellige tidspunkter, og skær dem stort, så de ikke koger ud.
2
Steg løg og brun kødet
Varm 15 g rapsolie op i en stor, tykbundet gryde ved middelvarme. Steg 2 stk. løg i 5-7 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt 400 g oksekød og 10 g chili, skru op, og brun kødet godt på alle sider i 8-10 minutter. Rør ind imellem, så løgene ikke brænder.
3
Tilsæt peberfrugt, gulerødder og vand
Tilsæt 300 g peberfrugt, og steg videre i ca. 5 minutter, til den begynder at blive blød. Tilsæt 300 g gulerødder og 50 g vand, rør godt rundt, og skru ned på lav varme, så gryden kun lige simrer.
4
Første lag tomat og paprika
Fordel 330 g tomatbåde i et tæt lag over hele overfladen, og drys 6 tsk. paprika jævnt over, så tomaterne er helt dækket. Rør ikke rundt. Læg låg på, og lad gryden simre meget svagt i ca. 1 time, til paprikaen er sunket ned i retten. Ryst eventuelt gryden forsigtigt i stedet for at røre.
5
Smag til og simr færdig
Tag låget af, tilsæt 5 g salt og 0,5 g friskkværnet peber, og rør nu godt rundt i hele gryden. Drys 6 tsk. paprika i et nyt jævnt lag over overfladen, og rør let. Læg låg på igen, og lad gullaschen simre ved lav varme i mindst 1 time mere, gerne 1½ time, til kødet er helt mørt og saucen tyk og kraftig. Rør et par gange undervejs, og skru yderligere ned, hvis den begynder at sætte sig i bunden.
6
Server
Server gullaschen rygende varm med kartoffelmos eller løse ris, og stil gerne groft brød på bordet til at dyppe i saucen.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Kød og grønt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Oksekød
Nem
Hverdagspris
Østeuropæisk
Løg & porrer
Rodfrugter
Tomater
Kogning
One-pot
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Batch cooking opskrifter
Forslag til aftensmad
Gryde opskrifter
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mad til fryseren
Nem lækker aftensmad
Nem mad til 20 gæster
Nemme aftensmad ideer
One pot opskrifter
Protein opskrifter
Simremad
Stærk mad
Tomat opskrifter
Trinene var overskuelige og nemme at følge, så jeg fik den i gang mellem møtteskemaer. Simretiden tog lidt længere end angivet, men det var helt fint.
Minder mig om min far ude i køkkenet efter en lang pløjedag, han lavede altid noget i den stil.
Skriv en anmeldelse