30 min
← Tilbage til opskrifter
Ungarsk gullasch med kartoffelmos eller ris
Dette er en klassisk ungarsk gullasch, bygget op omkring store tern af oksekød, masser af løg og en generøs mængde sød paprika. Retten er fyldig, varmende og får sin dybe smag af den lange simretid, hvor kød og grøntsager langsomt falder sammen til en kraftig gryderet. Grundlaget er løg, der steges bløde, inden oksekødet brunes godt af sammen med finthakket chili. Derefter kommer peberfrugter i store tern, som får lov at blive bløde i gryden. Gulerødder og en smule vand tilsættes, og til sidst lægges tomatbåde i et tæt lag ovenpå – uden at røre. Hele overfladen dækkes med et tykt lag edelsüss-paprika, og gryden får lov at simre stille, indtil paprikaen langsomt synker ned og blander sig med væden. Først derefter røres der rundt, smages til med salt og peber, og endnu et lag paprika kommes på. Gullaschen simrer videre mindst en time, gerne længere, så kødet bliver helt mørt og smagen intens. Serveres traditionelt med kartoffelmos eller ris som tilbehør.
Fremgangsmåde
1
Gør grøntsager klar
Pil og hak løg groft. Skræl gulerødder og skær i tykke skiver. Skær peberfrugt i store tern. Skær tomater i både.
2
Trin 2
Varm rapsolie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Kom løg i gryde og steg 5-7 minutter til løg er blødt og let gyldent. Kom oksekød i tern ned til løg, drys chili krydderi over kød og steg 8-10 minutter ved høj varme til kød er brunet på alle sider. Rør ofte så løg ikke brænder.
3
Trin 3
Skru varmen lidt ned, tilsæt peberfrugt til gryde og steg 4-5 minutter til peberfrugt begynder at blive blød. Tilsæt gulerødder og vand til gryde, rør godt rundt og skru ned til lav varme, så gryde kun småsimrer.
4
Trin 4
Læg tomatbåde i et tæt lag oven på indholdet i gryde og drys halvdelen af paprika i et jævnt lag oven på tomater, så overflade er helt dækket. Rør ikke rundt. Læg låg på gryde og lad retten simre meget stille i ca. 60 minutter, til paprika og tomat er sunket ned i retten. Ryst evt. gryde forsigtigt en gang imellem i stedet for at røre.
5
Trin 5
Fjern låg, drys salt og friskkværnet peber krydderi i gryde, og rør nu rundt i hele retten, så alt blandes godt. Drys resten af paprika i endnu et jævnt lag over overfladen, rør let rundt, læg låg på igen og lad gullasch simre ved lav varme i mindst 60 minutter mere, gerne op til 90 minutter, til kød er meget mørt og sovs er tyk og kraftig. Rør rundt nogle gange undervejs og smag til med ekstra salt og peber hvis nødvendigt.
6
Trin 6
Server ungarsk gullasch rygende varm, gerne med kartoffelmos eller ris og eventuelt groft brød ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse