40 min
← Tilbage til opskrifter
Vegansk kikærteburger i sprød rasp
Her får du en helt plantebaseret burger, hvor en sprød, ovnbagt kikærtebøf er centrum. Bøfferne laves på kogte kikærter, løg og hvidløg, der blendes med paprika og spidskommen, så smagen bliver varm, krydret og fyldig. Hørfrø rørt med vand fungerer som vegansk “æg” og binder farsen, mens lidt hvedemel giver struktur. Når farsen er formet til flade bøffer, vendes de først i en simpel dej af mel og havredrik og derefter i rasp. Det giver en tynd, sprød overflade, som bliver gylden i ovnen, samtidig med at midten forbliver blød og saftig. Selve burgeren samles i bløde burgerboller med salat, skiver af tomat, rødløg (gerne syltede for lidt syre), cremet avocado, ketchup og plantemayo. Vegansk ost kan lægges direkte på de varme kikærtebøffer, så den smelter let. Resultatet er en mættende, vegansk burger med gode teksturer: sprød bøf, blød bolle, frisk grønt og cremet dressing.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (varmluft). Læg bagepapir på bageplade. Rør 20 g hørfrø sammen med 60 ml vand i lille skål og lad det stå og tykne i 10-15 minutter.
2
Trin 2
Pil og grovhak 100 g løg og 10 g hvidløg. Kom løg, hvidløg, 240 g kogte kikærter, 5 g paprika, 5 g spidskommen, 2 g peber og ca. 2 g af salt i en foodprocessor eller brug stavblender og blend til fars uden store klumper. Tilsæt hørfrøblanding og ca. 30 g hvedemel til kikærtefars og rør godt; hvis fars er meget blød, så rør lidt mere hvedemel i (gem mindst 1 spsk mel til senere). Del fars i 4 lige store klumper og form til flade bøffer med hænder og læg dem på tallerken.
3
Trin 3
Pisk 120 g hvedemel og 150 ml mandeldrik sammen i en skål til tynd dej uden klumper og hæld 80 g rasp i en anden skål. Vend en bøf ad gangen først i mel-mandeldrik-blanding, så den er dækket over det hele, og derefter i rasp og tryk rasp let fast. Læg panerede bøffer på bageplade med bagepapir.
4
Trin 4
Dryp 10 ml olivenolie jævnt over kikærtebøffer og bag i ovn i 25-30 minutter, til de er gyldne og sprøde, og vend bøffer efter ca. 15 minutter. Når der mangler ca. 5 minutter af bagetiden, fordel 40 g vegansk revet ost oven på de varme bøffer på bageplade og bag videre til ost er smeltet.
5
Trin 5
Mens bøffer bager, skyl og tør 40 g salat. Skær 100 g tomat i skiver og 50 g rødløg i tynde ringe eller skiver. Skær også modne avocado i skiver.
6
Trin 6
Skær 2 burgerboller over og lun burgerboller i ovn i de sidste 3-4 minutter sammen med bøffer, til boller er varme og let sprøde. Smør begge underdele af burgerboller med 40 g hummus og læg salat og tomatskiver ovenpå; drys resten af salt let over tomat og avocado. Læg varm kikærtebøf med smeltet ost på hver burger, læg avocado og rødløg ovenpå, fordel 20 g ketchup på indersiden af overdele af burgerboller, luk burger og servér straks, mens bøffer stadig er varme og sprøde.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse