50 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk bolognese med sprød tofu
Vegetarisk bolognese med sprød tofu er en fyldig, grøn udgave af klassikeren, hvor marineret og ovnbagt tofu giver saucen bid og en næsten kødagtig tekstur. Tofuen vendes i olivenolie, tomatpuré, balsamico, soja, brun farin, røget paprika og krydderurter og bages, til kanterne er gyldne og let karamelliserede. Selve saucen bygges på champignon, der steges helt tørre for dyb umamismag, og en klassisk base af løg, bladselleri og gulerod i små tern. Rødvin, passata, grøntsagsbouillon og laurbær giver en rig tomatsmag, mens en skvæt sødmælk gør den blød og rund. Til sidst simrer tofuen med og suger smag til sig. Servér over pasta med revet parmesan og frisk basilikum.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Pres tofuen og forbered grøntsagerne
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Pak 200 g fast tofu ind i et rent viskestykke, læg noget tungt ovenpå, fx en gryde, og lad den presse i ca. 15 minutter. Hak imens 100 g champignon i små tern. Hak 50 g løg, 50 g bladselleri og 50 g gulerod i helt små tern, og riv 1,5 fed hvidløg fint. Hak 5 g frisk basilikum til marinaden fint, og pluk 5 g basilikum til servering.
2
Marinér tofuen
Rør 21,88 ml olivenolie, 10 g tomatpuré til marinaden, 15 g balsamico, 10 g sojasauce, 4 g brun farin, 0,6 g røget paprika, 0,5 g tørret timian, 5 g hakket basilikum, 0,5 g salt og 0,2 g peber sammen i en skål til en tyk marinade. Bræk 200 g presset tofu i grove stykker ned i skålen, hellere lidt store end for små, og vend, til alt er dækket. Fordel tofuen i et jævnt lag på en bageplade med bagepapir.
3
Bag tofuen sprød
Bag tofuen i ca. 20 minutter. Tag pladen ud, vend stykkerne forsigtigt, og bag videre i 5-10 minutter, til tofuen er gylden og sprød i kanterne.
4
Steg svampe og grøntsager
Varm en tykbundet gryde op ved høj varme uden fedtstof. Steg 100 g champignon i 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til der ikke fordamper mere væde, og de tager farve. Skru ned til middel varme, smelt 10 g smør i gryden, og svits 50 g løg, 50 g bladselleri og 50 g gulerod i ca. 10 minutter, til grøntsagerne er bløde og let gyldne.
5
Byg saucen
Tilsæt 1,5 fed hvidløg, 25 g tomatpuré til saucen, 0,5 g tørret oregano, 0,5 g tørret timian og 0,6 g røget paprika, og steg 1-2 minutter under omrøring, til tomatpuréen bliver mørkere. Hæld 75 g rødvin i, og lad den koge ind i et par minutter. Rør 2 g grøntsagsbouillon ud i 100 g kogende vand, og hæld det i gryden sammen med 250 g passata, 0,2 g laurbærblad og 3 g sukker. Bring i kog, og lad saucen simre i ca. 15 minutter. Rør 48,54 ml sødmælk i, og lad saucen simre videre, til tofuen er klar.
6
Kog pastaen
Bring 2000 g vand i kog med 2 g salt, og kog 200 g pasta efter pakkens anvisning, til den er mør, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra.
7
Saml bolognesen
Tag laurbærbladet op af saucen. Vend den sprøde tofu i, og lad bolognesen simre i mindst 10 minutter, så tofuen tager smag. Smag til med 0,5 g salt og 0,2 g friskkværnet peber.
8
Servér
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og øs den varme bolognese over. Riv 20 g parmesan over, og pynt med 5 g frisk basilikum.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse