60 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk bolognese med sprød tofu
Her får du en grøn udgave af bolognese, hvor sprødt bagt tofu tager pladsen for kødet og giver en overraskende tilfredsstillende, kødagtig tekstur. Saucen er fyldt med klassiske grøntsager: løg, gulerod og bladselleri i små tern, der langsomt svitses møre sammen med champignon for dyb umamismag. Tofuen presses først fri for væde, smuldres i lidt større stykker og marineres i olivenolie, tomatpuré, balsamico, soja, brun farin og krydderier som røget paprika, basilikum og timian. Når den bages, bliver den karamelliseret i kanten og får en fast, sprød overflade, som gør den perfekt at vende i saucen til sidst. Selve bolognesen bygges op med svitsede svampe, grøntsager, hvidløg og tomatpuré, der får lov at stege godt af. Rødvin, laurbær, passata og grøntsagsbouillon giver en rig, dyb tomatsmag, mens lidt sukker runder syren af. Til sidst tilsættes sødmælk, som gør saucen blød og afrundet uden at blive tung. Den bagte tofu simrer med i saucen, så marinaden og tomaterne smelter sammen til en fyldig, vegetarisk bolognese, der er oplagt til pasta og et drys parmesan samt frisk timian eller basilikum.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (varmluft hvis du har). Læg tofu på et rent viskestykke, fold om tofu og læg noget tungt ovenpå, fx gryde, og lad det stå i ca. 15 minutter, så der presses væde ud. Hak champignon i helt små tern. Hak løg, bladselleri og gulerødder i små tern. Hak eller pres hvidløg fint. Riv eller hak lidt af basilikum fint til tofu (gem resten til servering).
2
Trin 2
Bland oliven olie, ca. 15 g tomatpuré, balsamico, sojasauce, brun farin, halvdelen af paprika, cirka halvdelen af timian, lidt salt og lidt peber i en skål, og rør basilikum i, så du får en tyk marinade. Bræk presset tofu i små, grove stykker ned i skålen med marinade, og vend godt rundt, så al tofu er dækket. Fordel tofu på bageplade med bagepapir i et jævnt lag.
3
Trin 3
Bag tofu i ovn i ca. 20 minutter. Tag plade ud, vend forsigtigt rundt, og bag videre 5-10 minutter til tofu er gylden og sprød i kanten. Lad stå klar på pladen.
4
Mens tofu bager
Varm en stor gryde op til høj varme uden fedt, kom champignon i gryden og steg 7-10 minutter, til der næsten ikke er væde tilbage, og champignon begynder at tage farve, og rør ofte. Skru ned til middel varme, kom smør i gryden sammen med løg, bladselleri og gulerødder, og steg 8-10 minutter, til grøntsager er bløde og let gyldne, og rør undervejs, så det ikke brænder på.
5
Trin 5
Tilsæt hvidløg, resten af tomatpuré, resten af paprika og resten af timian, og steg 1-2 minutter, mens du rører, til tomatpuré bliver mørkere og dufter godt.
6
Trin 6
Opløs grøntsagsbouillon i 200 ml kogende vand i et glas eller en kop, og rør godt, til terning er helt væk. Hæld tomatsauce i gryden, læg laurbærblade i, hæld bouillon-vand i gryden, tilsæt sukker og lidt mere salt og peber, rør rundt, bring i kog og lad det simre ved lav til middel varme i ca. 10-15 minutter, til saucen er let tyk.
7
Trin 7
Hæld mælk i gryden under omrøring og lad saucen simre 5 minutter mere, så den bliver blød og rund i smagen, og smag til med salt, peber og evt. en anelse ekstra sukker, hvis du synes.
8
Mens saucen simrer
Kog rigeligt vand op i en gryde med lidt salt, kom pasta i og kog efter pakkens anvisning, typisk 8-12 minutter, til pasta er mør, men med lidt bid, og hæld vand fra, når pasta er færdig.
9
Trin 9
Tag laurbærblade op af saucen. Kom sprød tofu fra bageplade ned i gryden med sauce, rør forsigtigt rundt og lad bolognese simre 5-10 minutter, så tofu tager smag, og smag igen til med salt og peber. Fordel pasta i dybe tallerkener og øs varm vegetarisk bolognese over, riv eller skær parmesan fint og drys ovenpå, pynt med resten af frisk basilikum og afslut evt. med et lille drys peber. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse