Tofu katsu med cremet grøntsags-karrysovs og ris
Her får du en japanskinspireret tofu katsu med sprødstegt, paneret tofu og en mild, cremet karrysovs fyldt med grøntsager – serveret med ris, feldsalat og edamamebønner som et helt måltid. Tofuen presses først, så den mister så meget væde som muligt. Det gør den fast og gør en stor forskel for, hvor sprød den bliver, når den paneres i æg og krydret pankorasp og steges gylden i olie. Resultatet er et sprødt ydre og en blød, mild midte. Karrysovsen bygges op som en grøntsagsgryde: løg, gulerødder og kartofler svitses i olie, får hvidløg, ingefær, karry, gurkemeje og tomatpuré og simrer derefter i kokosmælk, til grøntsagerne er helt møre. Til sidst blendes det hele til en glat, tyk sauce og smages til med salt og peber. Server de skårne skiver af tofu katsu oven på ris med den varme sovs omkring og feldsalat samt edamamebønner ved siden af på tallerkenen.
Fremgangsmåde
Pres tofu
Pak tofu ind i rent viskestykke eller køkkenrulle, læg på et bræt og læg noget tungt ovenpå. Lad tofu stå i 10-15 minutter, mens du gør grøntsager klar. Forbered grøntsager: Pil løg og hvidløg. Hak løg groft og hak hvidløg fint. Skræl gulerødder og kartofler og skær gulerødder og kartofler i små tern.
Start karrysovs
Varm ca. halvdelen af rapsolie i en stor gryde ved middel varme. Steg løg i 3-4 minutter til løg er blødt. Tilsæt hvidløg, ingefærkrydderi, gurkemeje og karry og steg 1 minut under omrøring. Tilsæt grøntsager til sovs: Kom gulerødder og kartofler i gryden, rør rundt og steg 3-4 minutter. Tilsæt tomatpuré og rør kort. Hæld kokosmælk i gryden og evt. lidt vand hvis du vil have sovs lidt tyndere. Lad karrysovs simre ved lav-middel varme i 20-25 minutter til gulerødder og kartofler er helt møre. Rør af og til.
Kog ris
Skyl ris kort i koldt vand. Kom ris i gryde med vand efter pakkens anvisning og lidt salt. Kog ris efter pakken til ris er færdig, og lad ris hvile med låg et par minutter.
Gør tofu klar
Skær presset tofu i 6-8 skiver. Slå æg ud i en dyb tallerken og pisk æg let sammen med en gaffel. Hæld panko i en anden dyb tallerken, tilsæt hvidløgspulver, lidt salt og lidt peber og bland godt. Paner tofu: Dyp hver tofuskive først i æg, så hele overfladen er dækket. Vend derefter tofu i panko-blandingen, så tofu bliver dækket på alle sider. Læg paneret tofu på en tallerken.
Steg tofu
Varm resten af rapsolie på en stor pande ved middel-høj varme. Læg paneret tofu på panden og steg 3-4 minutter på hver side, til tofu er gylden og sprød. Læg tofu på køkkenrulle, og drys let med salt og peber mens tofu stadig er varm.
Blend og smag karrysovs til
Når grøntsager i gryden er møre, blend sovs med stavblender direkte i gryden til sovs er helt glat og cremet. Smag sovs til med salt og peber og evt. lidt ekstra karry, hvis du vil have mere smag. Tilbehør: Skyl feldsalat i koldt vand og tør feldsalat let i rent viskestykke. Kog edamamebønner kort i letsaltet vand i 3-4 minutter, hæld vand fra og lad edamamebønner dryppe af.
Servering
Fordel ris i dybe tallerkener. Hæld varm karrysovs rundt om ris. Skær sprød tofu i skiver, og læg tofu ovenpå ris og sovs. Læg feldsalat og edamamebønner ved siden af på tallerkenen og server med det samme.
Glemte at købe panko, så jeg knuste cornflakes i stedet. Overraskende sprødt og helt fint til hverdagsaftensmad.
Skriv en anmeldelse