30 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk millionbøf med linser og kartoffelmos
Her får du en kødfri version af klassisk millionbøf, hvor grønne linser og masser af langsomt karamelliserede løg giver dybde og umami. Retten serveres helt traditionelt med en blød, cremet kartoffelmos – det er ren mormormad i en grøn udgave. Bunden i saucen er løgene: de får lov til at stege stille og roligt i smør med laurbærblade og tørret timian, til de bliver bløde, søde og let brunede. Herefter bygges smagen op med hvidløg, tomatpuré, grøntsagsbouillon, madlavningsfløde, balsamico og soya. De grønne linser giver fylde og bid, mens sovsekulør samler det hele til en mørk, klassisk “millionbøf”-sovs. Resultatet er en tyk, mættende sauce med både sødme, syre og umami. Kartoffelmosen laves med kogte kartofler, smør, creme fraiche og mælk, som moses til den ønskede konsistens. Hakket bredbladet persille og lidt muskatnød giver friskhed og varme krydrede noter. Til sidst smages både sovs og mos godt til med salt og peber.
Fremgangsmåde
1
Gør først grøntsager klar
Pil løg og skær i tynde skiver. Pil hvidløg og hak fint. Skyl persille og hak fint. Skræl kartofler og skær i mindre stykker, cirka som en stor mundfuld.
2
Trin 2
Varm en stor gryde op til middel varme og kom cirka halvdelen af smør i (ca. 20 g). Tilsæt løg, laurbærblade og timian. Skru ned til lav varme og steg løg i 25-30 minutter, til løg er meget blødt og let brunet. Rør rundt en gang imellem. Når løg er blødt og brunet, tilsæt hvidløg og steg 1-2 minutter under omrøring.
3
Trin 3
Mens løg steger, kom kartofler i en anden gryde, dæk med rigeligt vand og kog ved middel varme i 20-25 minutter, til kartofler er helt møre, når du stikker i dem.
4
Trin 4
Rør tomatpuré i løg, steg 1 minut, og bland så vand og grøntsagsbouillon i gryden. Rør til bouillon er opløst. Tilsæt madlavningsfløde, linser, balsamico, sojasauce og madkulør til løggryde. Rør godt rundt, skru ned til lav-middel varme og lad saucen småkoge i ca. 15-20 minutter, til den er tyk og cremet. Rør af og til.
5
Trin 5
Når kartofler er møre, hæld kogevand fra. Tilsæt resten af smør (ca. 20 g), creme fraiche og cirka halvdelen af mælk. Mos kartofler med en kartoffelmoser eller gaffel, til du har en jævn mos. Tilsæt mere mælk lidt ad gangen, til mos har den konsistens du kan lide.
6
Trin 6
Rør persille og muskatnød i kartoffelmos og smag til med salt og lidt peber. Smag sauce med linser til med salt og peber. Juster eventuelt med en anelse mere balsamico eller sojasauce, hvis du ønsker mere syre eller salt.
7
Trin 7
Server kartoffelmos i dybe tallerkener og fordel sauce med linser ovenpå eller ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse