Vegetarisk tikka masala med blomkål og tofu

Her får du en vegetarisk tikka masala, hvor sprødbagt blomkål og fast tofu tager hovedrollen i en dyb, krydret og cremet masala-sauce. Retten bygger på den klassiske idé om marinerede stykker, der først bages hårdt og varmt og siden simrer færdig i saucen. Tofu og blomkål presses, renses og brækkes i mundrette stykker, før de marineres i græsk yoghurt med citron, friskrevet ingefær, hvidløg, garam masala, gurkemeje, paprika, nellike, chiliflager, lidt sirup og olie. Den tykke marinade sætter sig fast på overfladen og giver både smag og lidt karamelliseret skorpe, når blandingen bagefter ristes ved høj varme i ovnen, til den er gylden og let sprød. Samtidig bygges masala-saucen op i en gryde med sauteret rødløg, hvidløg og ingefær, der får selskab af spidskommen, garam masala, gurkemeje, chili, tomatpuré og hakkede mandler. Tomatpassata og vand koges ind, inden kokosmælk, en smule smør og citron runder det hele af og gør saucen fyldig og blød. Til sidst vendes den ovnbagte tofu og blomkål i og varmes igennem, så det hele samler sig til en mættende gryderet. Retten serveres rygende varm med kogte ris, lune naanbrød og frisk koriander på toppen, som giver en frisk, grøn kontrast til den runde, krydrede sauce.