20 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk tikka masala med blomkål og tofu
Vegetarisk tikka masala med blomkål og tofu er indisk comfortfood, hvor sprødt ovnstegt tofu og blomkål vendes i en cremet, krydret tomatsauce. Først marineres stykkerne i græsk yoghurt med citron, frisk ingefær, hvidløg og varme krydderier, så de får en let karamelliseret skorpe i den meget varme ovn. Saucen bygges op af rødløg, hvidløg og ingefær med en hjemmeblandet garam masala af kardemomme, spidskommen, koriander, kanel, nellike og muskat. Hakkede mandler, tomatpassata og kokosmælk giver fylde, mens en klat smør og lidt citronsaft runder det hele af. Server retten med basmatiris, lunt naanbrød og frisk koriander. Marinaden skal trække et par timer, så retten er oplagt at forberede i god tid.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Pres tofuen og klargør blomkålen
Fold et rent viskestykke om 200 g tofu, læg noget tungt ovenpå, fx en gryde, og lad den presse i 15-20 minutter, så overskydende væske trykkes ud. Rens 250 g blomkål og bræk eller skær den i mundrette buketter.
2
Bland krydderiblandingen
Bland 1 g kardemomme, 0,5 tsk. spidskommen, 0,9 g stødt koriander, 0,25 tsk. kanel, 0,7 g nellike, 0,3 g muskatnød og 0,3 g cayennepeber i en lille skål. Det er rettens hjemmeblandede garam masala: ca. to tredjedele bruges i marinaden og resten i saucen.
3
Mariner tofu og blomkål
Rør 75 g græsk yoghurt sammen i en stor skål med 10 g citronsaft, 5 g fintrevet ingefær, 1,5 fed fintrevet hvidløg, 2 g salt, 0,4 g chiliflager, 0,5 tsk. gurkemeje, 0,5 tsk. paprika, 3,5 g agavesirup, 7 g rapsolie og ca. to tredjedele af krydderiblandingen. Bræk 200 g tofu i store, mundrette stykker og vend dem forsigtigt i marinaden sammen med 250 g blomkål, til alt er dækket. Dæk skålen til og lad det marinere på køl i 3-6 timer.
4
Steg tofu og blomkål sprøde
Tænd ovnen på 250 °C varmluft og sæt en bradepande ind tæt på det øverste varmelegeme, mens ovnen varmer op. Tag den varme bradepande ud, og hæld 10 g rapsolie på (pas på, den er meget varm). Fordel tofu og blomkål i ét lag, og lad overskydende marinade blive i skålen. Steg i 15-20 minutter, til stykkerne er gyldne og sprøde, og slå grillfunktionen til efter ca. 10 minutter.
5
Kog risene
Mens tofuen steger, skylles 120 g basmatiris i en sigte under koldt vand. Kom risene i en gryde med 215 g koldt vand og 0,5 g salt, bring i kog, læg låg på og lad dem koge ved svag varme i 10-12 minutter, til vandet er optaget. Lad risene hvile under låg, til retten er klar.
6
Klargør saucen
Hak 0,5 stk. rødløg og 1,5 fed hvidløg fint, og riv 5 g ingefær. Hak 25 g mandler i mindre stykker.
7
Svits saucebasen
Varm 10 g rapsolie i en tykbundet gryde ved middel varme. Sautér 0,5 stk. rødløg, 1,5 fed hvidløg og 5 g ingefær i 4-5 minutter, til det er blødt og dufter. Tilsæt resten af krydderiblandingen, 0,5 tsk. spidskommen, 0,4 g gurkemeje, 0,5 g stødt chili, 25 g mandler og 15 g tomatpuré, og svits kort under omrøring.
8
Simr masala-saucen
Tilsæt 200 g tomatpassata og 50 g vand, bring saucen i kog, skru ned og lad den simre i 15-20 minutter. Rør 200 g kokosmælk, 10 g smør og 10 g citronsaft i, og lad saucen samle sig, til den er cremet.
9
Saml og smag til
Vend den ovnstegte tofu og blomkål i saucen og lad det varme igennem i ca. 5 minutter ved lav varme. Smag til med 0,25 tsk. salt og 0,2 g friskkværnet peber, og rør 2 g sukker i, hvis saucen er for stærk eller syrlig.
10
Server
Lun 130 g naanbrød på en tør pande ved middel varme i 1-2 minutter på hver side. Løsn risene med en gaffel og server tikka masalaen rygende varm med ris og naanbrød, drysset med 10 g groft hakket koriander.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse