180 min
Frikassé med kalv, asparges og grøntsager
Frikassé med kalv, asparges og grøntsager er en klassisk dansk sommerret, hvor mørt kogt kalvekød vendes i en mild, cremet hvid sauce. Kødet simrer langsomt med hvidvin, suppegrønt, laurbær og timian, og den smagfulde suppe bliver grundlaget for saucen, som jævnes med smør og mel og rundes af med en sjat fløde. Gulerødder, hvide og grønne asparges samt ærter koges kun kort i suppen, så de bevarer farve og bid i den bløde sauce. Masser af frisk persille giver friskhed til sidst. Server frikasséen rygende varm med kogte nye kartofler, der suger sauce til sig på tallerkenen. Retten tager lidt tid på komfuret, men det meste klarer gryden selv, og den passer fint til en weekendmiddag med familien.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør kød og suppegrønt
Skær 400 g kalvekød i grove tern på ca. 3 cm, og puds eventuelt fedt af. Skræl 40 g gulerod og 150 g knoldselleri, og skær dem i små tern til suppen. Rens 75 g porre, og skær den i skiver.
2
Kog kødet op og skum af
Kom kalvekødet i en gryde, og hæld 500 g koldt vand ved. Bring det i kog ved middelhøj varme, og skum grundigt af, indtil der ikke længere samler sig skum på overfladen.
3
Simr kødet mørt
Hæld 1 dl hvidvin i gryden, og tilsæt suppegrøntet: 40 g gulerod, 75 g porre og 150 g knoldselleri. Læg 0,5 g laurbærblad, 2 g timian og 3 g persillestilke ved. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i ca. 1 time og 15 minutter, til kødet er mørt.
4
Klargør grøntsagerne til frikasséen
Mens kødet simrer, skrælles 110 g gulerødder til frikasséen og skæres i små tern. Skræl 100 g hvide asparges. Knæk den seje bund af både de hvide og 60 g grønne asparges, og skær alle asparges i stykker på ca. 3 cm.
5
Kog kartoflerne
Skrub 400 g kartofler, og kom dem i en gryde med 1000 g koldt vand og 2 g salt. Bring i kog, og kog dem i ca. 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne stå under låg, mens frikasséen gøres færdig.
6
Si suppen og kog grøntsagerne
Hæld kød og suppegrønt i en si over en skål, så suppen opsamles. Læg kødet til side, og kassér suppegrøntet og krydderurterne. Hæld suppen tilbage i gryden, og bring den i kog. Kog 110 g gulerodstern i 2 minutter, tilsæt 100 g hvide asparges og kog 2 minutter mere. Tilsæt 60 g grønne asparges og kog ca. 1 minut, og varm til sidst 75 g ærter igennem. Si suppen over i en skål igen, og gem de sprøde grøntsager for sig.
7
Lav den hvide sauce
Smelt 20 g smør i gryden ved middel varme, og pisk 15 g hvedemel i til en jævn masse. Spæd op med den varme suppe lidt ad gangen under kraftig piskning, til saucen er jævn og let cremet; det er ikke sikkert, du skal bruge hele suppen. Tilsæt 0,5 dl piskefløde, og lad saucen småkoge i ca. 5 minutter under omrøring, så melsmagen forsvinder.
8
Saml frikasséen
Vend kalvekødet forsigtigt i saucen, og varm det igennem ved lav varme. Tilsæt de kogte grøntsager, og smag til med 2 g salt og 0,3 g friskkværnet peber. Lad ikke frikasséen koge videre, så grøntsagerne bevarer deres bid. Hak 10 g persille fint, og vend den i lige før servering.
9
Server
Server frikasséen rygende varm med de kogte kartofler ved siden af.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Kød og grønt
Meal prep-venligt
Oksekød
Mellem
Dansk
Kartofler
Bønner & ærter
Rodfrugter
Kogning
Sommer
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gammel dansk mad
Gryde opskrifter
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mild mad
Oksekød og kartofler
Protein opskrifter
Simremad
Den stod på bordet med mørt kalvekød i en cremet, lys sauce og grønne asparges der brød farverne, nykogte kartofler ved siden af.
Enkelt og trygt, lidt som en god smørrebrødsmiddag bare i en skål.
Skriv en anmeldelse