50 min
← Tilbage til opskrifter
Pastasalat med grillede kyllingelår og sommergrønt
Pastasalat med grillede kyllingelår og sommergrønt er en mættende sommerret, hvor hele måltidet samles i én skål. Lun pasta vendes i grøn pesto, så hver pastaskrue får en frisk, krydret overflade, og derefter kommer grove stykker rødløg, squash og rød peberfrugt, der er grillet på spyd til de er søde, møre og let brankede i kanterne. Ovenpå lægges skiver af saftige, udbenede kyllingelår med sprødt skind og en tynd glasur af BBQ-sauce, som giver røg og sødme mod den friske pesto. Frisk basilikum og ristede pinjekerner giver duft og knas. Salaten kan serveres lun lige fra grillen eller tages med som kold madpakke dagen efter.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Kog pastaen
Bring 2000 g vand i kog i en stor gryde med 2 g salt. Kog 160 g pasta efter pakkens anvisning, til den er mør med lidt bid. Hæld vandet fra, og lad pastaen dampe af i en stor skål.
2
Vend pastaen med pesto
Vend den lune pasta med 40 g grøn pesto, så alle stykker er dækket. Lad pastasalaten køle af, mens du gør resten klar.
3
Gør grøntsagsspyd klar
Skær 0,5 stk. rødløg i både, 150 g squash i tykke halve skiver og 0,5 stk. rød peberfrugt i grove stykker. Vend grøntsagerne i en skål med 16,41 ml olivenolie, 0,5 g salt og 0,2 g peber, og sæt dem på grillspyd.
4
Rist pinjekernerne
Rist 20 g pinjekerner på en tør pande ved middel varme i 2-4 minutter, til de er gyldne og dufter. Ryst panden ofte, og hæld dem straks over på en tallerken, så de ikke brænder på.
5
Grill kylling og grøntsager
Varm grill eller grillpande op til middelhøj varme. Krydr 250 g udbenede kyllingeoverlår med 0,5 g salt og 0,1 g peber. Grill kyllingen med skindsiden nedad sammen med grøntsagsspyddene i ca. 5-6 minutter pr. side, og vend spyddene jævnligt. Pensl kyllingen med 20 g BBQ-sauce de sidste par minutter, og giv skindsiden lidt ekstra tid, så den bliver sprød. Kyllingen er færdig, når kødet er gennemstegt uden rosa kerne (ca. 75 °C).
6
Skær kyllingen ud
Lad kyllingen hvile et par minutter på et skærebræt, og skær den i skiver. Tag grøntsagerne af spyddene, og skær dem evt. lidt mindre.
7
Saml salaten
Pluk 10 g basilikum i mindre blade. Vend basilikum, de grillede grøntsager (0,5 stk. rødløg, 150 g squash og 0,5 stk. peberfrugt) og 15 g ristede pinjekerner til salaten i pastasalaten.
8
Anret og server
Anret pastasalaten på et fad, læg kyllingeskiverne ovenpå, og drys 5 g ristede pinjekerner over som topping. Server gerne, mens kylling og grøntsager stadig er let lune.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse