35 min
Bønne-enchiladas med tomatsalsa og fraiche
Bønne-enchiladas med tomatsalsa og fraiche er ovnbagte, vegetariske tortillaruller med et krydret fyld af belugalinser, kidneybønner og hakkede tomater. Spidskommen, hvidløg og en anelse chili giver fyldet varme og dybde, mens linserne gør det tæt og mættende. Rullerne får revet ost både indeni og ovenpå og gratineres, til osten er gylden og boblende. Til de varme enchiladas serveres en frisk og sprød salsa af cherrytomater, agurk, rødløg, grøn chili og koriander samt en kølig skefuld creme fraiche. Retten er nem at lave på en hverdag og passer godt, når hele familien skal have et grønt måltid med masser af smag.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Forbered fyldet
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Hak 40 g løg og 1,5 fed hvidløg til fyldet fint. Skyl 25 g belugalinser under koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte.
2
Lav bouillonen
Rør 1 g grøntsagsbouillon ud i 100 g kogende vand.
3
Svits løg og hvidløg
Varm 5,47 ml olivenolie i en pande ved kraftig varme, og svits løg og hvidløg til fyldet i ca. 2 minutter, til løget er blødt.
4
Kog linsefyldet
Hæld bouillonen, 200 g hakkede tomater og 25 g linser på panden, og krydr med 0,5 g spidskommen, 0,25 tsk. groft salt og 0,5 g stødt chili. Lad fyldet småkoge ved svag varme i ca. 10 minutter, og rør af og til, til linserne er møre, og saucen er tyk.
5
Tilsæt bønnerne
Hæld 125 g kidneybønner i en sigte, skyl dem, og vend dem i fyldet. Lad det koge med i ca. 2 minutter, og smag til.
6
Rul og gratiner enchiladas
Fordel fyldet på 200 g tortillas, og drys 45 g revet ost over fyldet. Rul tortillaerne stramt sammen, og læg dem tæt i et ovnfast fad med lukningen nedad. Drys 45 g revet ost over rullerne, og gratiner dem midt i ovnen i ca. 10 minutter, til osten er smeltet og gylden, og enchiladas er varme hele vejen igennem.
7
Rør tomatsalsaen
Mens enchiladas er i ovnen, skæres 125 g cherrytomater og 125 g agurk i små tern, og 15 g rødløg skæres i tynde ringe. Hak 10 g grøn chili, 0,5 fed hvidløg til salsaen og 5 g koriander fint. Bland det hele i en skål med 0,5 g groft salt og 0,2 g peber, og smag til.
8
Server
Lad enchiladas hvile et par minutter, og server dem direkte fra fadet med tomatsalsa og 50 g creme fraiche ved siden af.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Bælgfrugter
Nem
Sparevenlig
Mexicansk
Tex mex
Brød
Bønner & ærter
Løg & porrer
Tomater
Kogning
Ovn
Pandestegning
Hele året
Sommer
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Airfryer opskrifter
Batch cooking opskrifter
Forslag til aftensmad
Gratin opskrifter
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Linser opskrifter
Mad til 10 personer
Mad til fryseren
Madpakke opskrifter
Nem aftensmad i ovn
Nem gæstemad i ovn
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Opskrifter med ost
Ovnretter
Protein opskrifter
Stærk mad
Tomat opskrifter
Perfekt som en nem hverdagsmiddag efter en lang dag på byggepladsen, især nu hvor det går mod køligere aftener og man vil undgå kød.
Skriv en anmeldelse