100 min
← Tilbage til opskrifter
Karry-kokosgryde med paneer og grøntsager
Karry-kokosgryde med paneer og grøntsager er en mild, men krydret gryderet, hvor cremet kokosmælk møder gyldenstegte tern af paneer, sprød broccoli og sød rød peberfrugt. Karry, frisk ingefær og hvidløg steges sammen med rødløg og tomater, så saucen får en varm og aromatisk bund uden at blive stærk. Paneer er en fast, frisk ost, der ikke smelter på panden, men får en let sprød skorpe og en blød, mættende midte. Retten serveres med basmatiris og et bord af små skåle med rosiner, cashewnødder, ananastern og frisk koriander, så alle kan toppe deres skål med sødme, knas og friskhed. En hyggelig vegetarisk hverdagsret, der også smager godt dagen efter.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Kog risene
Skyl 160 g basmatiris i en si under lunkent vand. Kom risene i en gryde med 280 g vand og 1 g salt, og bring det i kog. Læg låg på, skru ned på svag varme, og lad risene trække i ca. 12 minutter, til vandet er optaget. Lad dem hvile under låg, mens du laver karryen.
2
Klargør paneer og grøntsager
Skær 150 g paneer i mundrette tern. Skræl 10 g ingefær og riv den fint, og pil og hak 2 fed hvidløg fint. Pil 0,5 stk. rødløg og skær det i små tern. Skyl 150 g tomater og skær dem i tern. Skær 200 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver, og skær 1 stk. rød peberfrugt i mundrette stykker.
3
Steg paneer gylden
Varm 10,94 ml olivenolie op på en pande ved middelhøj varme. Steg 150 g paneer-tern i 5-6 minutter, og vend dem undervejs, til de er gyldne på alle sider. Tag dem af panden, og stil dem til side.
4
Byg karrybasen
Rør 2 tsk. karry sammen med 10 g revet ingefær og 2 fed hakket hvidløg i en lille skål. Varm 10,94 ml olivenolie op i en tykbundet gryde ved høj varme. Kom krydderiblandingen, 0,5 stk. rødløg og 150 g tomater i gryden, og steg under omrøring i 3-4 minutter, til løget er blødt, og tomaterne falder sammen.
5
Simr grøntsagerne i kokosmælk
Sænk varmen til middel, og svits 200 g broccoli og 1 stk. rød peberfrugt med i et par minutter. Hæld 200 g kokosmælk i, rør godt rundt, og lad gryden simre i 8-10 minutter, til grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Smag til med 1 g salt.
6
Vend paneer i gryden
Vend de stegte paneer-tern forsigtigt i gryden ca. 5 minutter før servering, så de bliver varme og tager smag af saucen.
7
Gør toppingen klar
Pluk 10 g koriander groft. Skær 100 g ananas i små tern. Kom koriander, ananas, 20 g rosiner og 20 g cashewnødder i hver deres lille skål.
8
Server
Fordel risene i dybe tallerkener, og øs karry-kokosgryden over. Sæt skålene med topping på bordet, så alle selv kan drysse rosiner, cashewnødder, ananas og frisk koriander over.
Mindede om en hjemmelavet takeaway, bare friskere og med sprødere paneer.
Kæresten nappe ekstra paneer-tern og bad mig skrive opskriften ned med det samme.
Skriv en anmeldelse