45 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet suppe med kartoffel og porre
Her får du en klassisk, mild kartoffel-porresuppe med alt det, der hører med: sprød bacon, frisk grøn porre på toppen, en skefuld creme fraiche og et stykke lunt flute ved siden af. Basen er enkel. Kartofler koges møre sammen med porre, løg og hvidløg i grøntsagsbouillon. Når det hele blendes, får du en tyk, blød suppe, som rundes af med piskefløde. Et skvæt citronsaft til sidst løfter smagen og giver friskhed, mens salt, peber og evt. en smule muskatnød sørger for dybde. Det grønne fra porrens top skæres i helt tynde ringe og bruges som sprødt, friskt drys oven på den varme suppe. Sprødstegt bacon hakkes groft og giver salt, knasende modspil til den cremede base. En klat creme fraiche i midten smelter stille ned i tallerkenen og gør hver skefuld ekstra rund. Server suppen rygende varm med det lune baguette eller flute som naturligt tilbehør.
Fremgangsmåde
1
Gør klar
Skræl kartofler og skær i mindre tern. Pil rødløg og skær i grove stykker. Pil hvidløg. Rens porrer, skær den hvide og lysegrønne del i skiver til suppe, og den mørkegrønne top i helt tynde ringe til topping.
2
Trin 2
Varm oliven olie i en stor gryde ved middel varme, og kom rødløg, hvidløg og porreskiver (den hvide/lysegrønne del) i gryden og steg i 3-4 minutter, til løg er blødt uden at tage farve, og tilsæt kartofler til gryden og steg sammen med løg og porre i ca. 5 minutter, mens du rører et par gange.
3
Trin 3
Bland grøntsagsbouillon med 800 ml vand i gryden og rør godt, så bouillon opløses. Skru op til høj varme til det koger, skru så ned og lad det simre under låg i ca. 20 minutter, til kartofler er helt møre.
4
Trin 4
Blend suppe i gryden med en stavblender (eller forsigtigt i blender i portioner), til suppen er helt glat, og tilsæt piskefløde og rør rundt. Lad suppe simre 3-5 minutter, til den er varm og cremet, og pres saft fra citron (start med ca. halvdelen) og rør i suppe. Smag suppe til med salt og peber, og juster med mere citronsaft, hvis du vil have mere frisk smag. Lad suppe stå og småsimre ved lav varme, mens du gør resten klar.
5
Trin 5
Steg bacon i skiver på en pande ved middel til høj varme i 5-7 minutter, til det er sprødt. Læg bacon på køkkenrulle og lad fedt dryppe af, og hak eller bræk bacon i mindre stykker. Tænd ovn på ca. 200 grader og læg flutes på en rist og varm i 5-8 minutter, til brød er lunt og sprødt i kanten, og skær i skiver lige før servering.
6
Anretning
Fordel varm suppe i skåle. Læg en god skefuld creme fraiche i midten af hver tallerken. Drys med sprød bacon og de tynde, grønne porre-ringe på toppen, og server suppe rygende varm med lune flutes ved siden af til at dyppe i.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse