35 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet vegansk paprikagryde med linser og ris
Cremet vegansk paprikagryde med linser og ris er en mættende hverdagsret, hvor belugalinser, champignon, gulerod og sød rød peberfrugt simrer i en krydret tomatsauce. Svampene steges først helt tørre, så de får en let stegeskorpe og dyb smag, og linserne giver gryden bid og fylde. Smagen bygges op med både sød og røget paprika, tomatpuré og hakkede soltørrede tomater, mens tomatpassata og plantebaseret madlavningsfløde giver en blød, cremet sauce. Lidt tahin runder af med en nøddeagtig fylde, og en skvæt æblecidereddike balancerer sødmen fra paprika og tomat. Servér gryden med løse jasminris – den er nem at lave og velegnet til madpakken dagen efter.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Forbered linser og grøntsager
Skyl 75 g belugalinser i koldt vand i en si, og lad dem dryppe af. Hak 100 g løg fint, skær 100 g gulerod i små tern og 1 stk. rød peberfrugt i strimler. Hak 2 fed hvidløg fint, og hak 25 g soltørrede tomater i små stykker.
2
Kog risene
Skyl 150 g jasminris i koldt vand. Bring 270 g vand og 1 g salt i kog, tilsæt risene, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Sluk, og lad risene trække under låg til servering.
3
Steg svampene tørre
Varm 7,66 ml olivenolie i en stor gryde ved høj varme. Steg 125 g champignon i skiver i 5-7 minutter under omrøring, til væden er fordampet, og svampene begynder at tage farve.
4
Svits grøntsager og krydderier
Skru ned til middel varme, og tilsæt 7,66 ml olivenolie. Steg løg, gulerod og peberfrugt i 4-5 minutter, til løget er blødt. Tilsæt hvidløg og soltørrede tomater, drys 2 tsk. sød paprika og 1,5 g røget paprika over, og rør 25 g tomatpuré i. Steg 1-2 minutter under omrøring.
5
Tilsæt linser og sauce
Vend linserne i gryden. Hæld 200 g tomatpassata, 150 g plantebaseret madlavningsfløde og 150 g vand i, og rør 10 g tahin og 7,5 g æblecidereddike i, til saucen er jævn. Krydr med 0,25 tsk. salt og 0,3 g peber.
6
Lad gryden simre
Bring gryden i kog, skru ned til lav-middel varme, og læg låg halvt på. Lad gryden simre i 20-25 minutter, til linserne er møre. Rør et par gange undervejs, og spæd med en smule ekstra vand, hvis saucen bliver for tyk.
7
Servér
Smag paprikagryden til, og servér den i dybe tallerkener med de kogte jasminris.
Gik all in på røget paprika i stedet for kun sød paprika – gav gryden lidt mere bid. Brug mindre hvis ungerne ikke bryder sig om røgsmag.
Skriv en anmeldelse