20 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagswok med kokosmælk og rød karry
Her får du en enkel, krydret grøntsagswok, hvor cremet kokosmælk møder rød karry, lime og sprøde grøntsager. Retten er plantebaseret, mættende og lige til at sætte på bordet på en travl hverdagsaften. Bunden bygges op af løg, hvidløg, frisk chili og ingefær, som steges i olie, så du får en varm og aromatisk base. Herefter kommer den røde karrypasta på panden, så krydderierne får lov at udvikle smag, før grøntsagerne tilsættes. Gulerodsskiver, squash og rød peber får høj varme, så de får lidt stegeskorpe, men stadig holder bid. Edamamebønnerne giver protein og en god, grøn fylde. Kokosmælken røres i sammen med limesaft, sojasauce, mangochutney og limeblade, som giver dybde, sødme, salt og tydelig citrusduft. Wokken får lov at simre, til grøntsagerne er møre med sprødt centrum. Smag til sidst retten til, så styrke, syre og sødme rammer der, hvor du vil have den. Server med ris, frisk koriander og saltede nødder på toppen.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Pil og hak løg og hvidløg fint. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver. Skyl squash og skær i halve skiver. Skyl peberfrugt og skær i tynde strimler. Hak koriander groft. Hak cashewnødder groft. Start med at koge jasminris efter pakkens anvisning i en gryde med vand. Lad ris stå med låg på, når det er færdigt.
2
Trin 2
Varm rapsolie op i en stor pande eller wok ved middelhøj varme. Kom løg og hvidløg på panden og steg 3-4 minutter, til løg er blødt. Drys chili krydderi og stødt ingefær over løg og hvidløg og rør rundt. Tilsæt rød karrypasta og steg 1 minut, mens du rører, så krydderier og pasta bliver godt varmet igennem.
3
Trin 3
Skru op til høj varme og kom gulerødder, squash og peberfrugt på panden. Steg 5-6 minutter, mens du rører jævnligt, til grøntsager er lidt møre men stadig har bid. Tilsæt edamame bønner til panden og steg 2-3 minutter, så bønner bliver varmet godt igennem.
4
Trin 4
Ryst kokosmælk og hæld på panden. Tilsæt sojasauce og pres saft fra lime i (pas på kerner). Rør godt rundt og lad retten simre ved middel varme i 8-10 minutter, til saucen er cremet og grøntsager er møre med lidt bid. Smag til med evt. lidt ekstra chili krydderi eller sojasauce, hvis du vil have mere styrke eller salt.
5
Trin 5
Fordel ris i dybe tallerkener og hæld grøntsagswok med kokosmælk og rød karry over. Drys med hakket koriander og cashewnødder på toppen og server straks.
Blev overrasket over hvor mættende den var uden kød, det havde jeg ikke regnet med. Gav den lidt ekstra lime og persille – simpelt og effektivt.
Panik da jeg kom til at overophede woken og ingefæren tog lidt farve, men rørte hurtigt rundt og skruede ned, så det gik alligevel. Manglede lime så jeg brugte et skvæt æblecidereddike – fungerede fint.
Skriv en anmeldelse