40 min
Grøntsagswok med kokosmælk og rød karry
Grøntsagswok med kokosmælk og rød karry er en farverig, plantebaseret hverdagsret, hvor en cremet og let stærk kokossauce samler sprøde gulerødder, squash, rød peberfrugt og edamamebønner. Bunden af løg, hvidløg, frisk chili og ingefær giver varme og dybde, mens den røde karrypasta svitses kort, så krydderierne folder sig ud. Limesaft, sojasauce og en skefuld mangochutney runder saucen af med syre, salt og en blød sødme, så smagen bliver frisk og fyldig på samme tid. Grøntsagerne simrer kun, til de er møre med bid, og edamamebønnerne giver ekstra mæthed. Server wokken over dampende jasminris med frisk koriander og groft hakkede, saltede cashewnødder på toppen for knas og friskhed.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Kog risene
Skyl 160 g jasminris i koldt vand. Kom risene i en gryde med 280 g vand og 1 g salt, bring i kog, og lad dem småkoge under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad risene trække under låg i mindst 10 minutter, mens du laver wokken.
2
Klargør grøntsagerne
Pil og snit 0,5 stk. løg fint. Pil og riv 1,5 fed hvidløg fint. Snit 5 g rød chili fint, og fjern kernerne, hvis du vil have retten mildere. Skræl og riv 8 g ingefær fint. Skræl 100 g gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Halvér 150 g squash på langs, og skær den i skiver. Skær 0,5 stk. peberfrugt i tynde strimler.
3
Svits den aromatiske base
Varm 10 g olie op i en stor pande eller wok ved middelhøj varme. Tilsæt 0,5 stk. løg, 1,5 fed hvidløg, 5 g chili og 8 g ingefær, og svits i 2-3 minutter, til løgene er bløde og det dufter.
4
Steg karrypastaen
Tilsæt 20 g rød karrypasta og 5 g olie, og svits under omrøring i ca. 1 minut, til karrypastaen dufter kraftigt.
5
Steg grøntsagerne
Skru op til høj varme. Tilsæt 100 g gulerødder, 150 g squash og 0,5 stk. peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter under jævnlig omrøring, til grøntsagerne falder lidt sammen og får let stegeskorpe. Tilsæt 125 g edamamebønner, og steg 2-3 minutter mere.
6
Lad wokken simre i kokossauce
Pres saften af 0,5 stk. lime ud over grøntsagerne, og tilsæt 200 g kokosmælk, 15 g sojasauce og 10 g mangochutney. Bring i kog, skru ned, og lad retten simre uden låg i 10-15 minutter, til grøntsagerne er møre, men stadig har bid, og saucen er let cremet.
7
Server
Hak 10 g koriander og 20 g saltede cashewnødder groft. Fordel risene i dybe tallerkener, hæld grøntsagswokken over, og drys koriander og nødder på toppen.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Bælgfrugter
Nem
Thailandsk
Ris
Bønner & ærter
Græskar & squash
Løg & porrer
Rodfrugter
Kogning
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Karry opskrifter
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad weekend
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Protein opskrifter
Retter med ris
Ris og grøntsager
Squash opskrifter
Wok opskrifter
Blev overrasket over hvor mættende den var uden kød, det havde jeg ikke regnet med. Gav den lidt ekstra lime og persille – simpelt og effektivt.
Panik da jeg kom til at overophede woken og ingefæren tog lidt farve, men rørte hurtigt rundt og skruede ned, så det gik alligevel. Manglede lime så jeg brugte et skvæt æblecidereddike – fungerede fint.
Skriv en anmeldelse