15 min
← Tilbage til opskrifter
Gullash med kartoffelmos
Her får du en klassisk, langsomt simret gullash med blødt oksekød i en kraftig, paprikaduftende sovs – serveret helt enkelt med hjemmelavet kartoffelmos. Udgangspunktet er tern af oksekød, som brunes godt sammen med fint snittet løg og hvidløg. Når paprika og tomatpuré kort svitses med, får du den dybe, lidt røgede smag, der kendetegner gullash. Kødet simrer derefter stille og roligt i bouillon med gulerødder og laurbærblade, til det bliver helt mørt. Rød peberfrugt kommer i den sidste halve time, så den bevarer lidt bid. Til sidst jævnes sovsen med maizena – rørt ud i vand eller fløde – så den bliver fyldig uden at være tung, og smages grundigt til med salt, peber og evt. ekstra paprika. Et drys persille til sidst giver friskhed. Kartoffelmosen laves af bagekartofler, der koges møre uden salt, moses og røres med mælk og evt. smør til en blød, cremet mos, der bare smages til med salt og peber. Simpel, mættende komfortmad, hvor kødet og sovsen er i centrum.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Pil løg og hvidløg, hak løg fint og hak hvidløg fint. Skræl gulerødder og skær gulerødder i tynde skiver. Skyl peberfrugt, fjern kerner og skær peberfrugt i strimler. Skyl persille og hak persille fint. Skræl bagekartofler og skær bagekartofler i mindre tern.
2
Trin 2
Varm en stor gryde op til middelhøj varme og hæld rapsolie i gryden. Steg løg og hvidløg i 3-4 minutter til det er blødt uden at det bliver brunt, skru varmen lidt op, kom oksekød i tern i gryden og steg kødet i 5-7 minutter til det er brunet på alle sider. Drys paprika over kødet og tilsæt tomatpasta / tomatpuré, rør godt rundt og steg 1 minut så paprika og tomat får varme.
3
Trin 3
Opløs oksebouillon i 400 ml varmt vand i et glas eller en skål og hæld bouillon-vand i gryden sammen med laurbærblade og gulerødder. Rør rundt, bring i kog og skru ned til lav varme, læg låg på og lad gullash simre i ca. 2 timer og rør i gryden en gang imellem.
4
Trin 4
Efter ca. 1½ time kommes peberfrugt i gryden, rør rundt, læg låg på igen og lad gullash simre videre ca. 30 minutter til kød er mørt.
5
Trin 5
Når der er ca. 30 minutter tilbage af kogetiden kommes kartoffeltern i en gryde og dækkes med koldt vand. Bring i kog og kog i 15-20 minutter til kartofler er helt møre når du stikker i dem.
6
Trin 6
Hæld vand fra kartofler og lad kartofler dampe af i gryden 2-3 minutter uden låg. Tilsæt smør og cirka halvdelen af skummetmælk, mos kartofler med en kartoffelmoser, gaffel eller piskeris og tilsæt resten af skummetmælk lidt ad gangen til mosen er blød og cremet. Smag kartoffelmos til med salt og peber krydderi.
7
Trin 7
Rør piskefløde i gullash og lad det koge op et par minutter, rør majsstivelse ud i lidt koldt vand i et glas og hæld lidt af majsstivelse-blandingen i gryden under omrøring til sovs bliver tyk og cremet. Du behøver ikke bruge det hele og stop når konsistens er som du vil have den.
8
Trin 8
Smag gullash til med salt, peber krydderi og evt. lidt ekstra paprika hvis du vil have mere smag og fjern laurbærblade. Fordel kartoffelmos på tallerkener, hæld gullash ved siden af mosen, drys hakket persille over gullash og server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse