Indisk dhal med raita og naan

Her får du en enkel, indisk-inspireret linsesuppe, hvor alt det gode ligger i krydderierne – serveret med kølende raita og lune naanbrød. Basen er røde linser, der koges møre i kokosmælk og tomat, så de koger ud og bliver til en tyk, cremet dhal. Løg, hvidløg og friskrevet ingefær steges først i olie, før karry og stødt koriander kort ristes med, så krydderierne åbner sig og giver en dyb, varm smag. Det hele simrer stille, til linserne er bløde, og smages til med salt, peber og citronsaft for syre og balance. På toppen kommer en aromatisk, krydret olie: tynde skiver hvidløg steges langsomt gyldne med spidskommen og chiliflager i varm, neutral olie, så du får sprødt hvidløg og en stærk, duftende olie, der hældes over den færdige dhal. Ved siden af står en enkel raita med små tern af agurk, græsk yoghurt, spidskommen, salt og friskhakket koriander, som kølig kontrast. Det hele spises med naanbrød til at dyppe i den fyldige dhal.