40 min
← Tilbage til opskrifter
Karry-kokosgryde med paneer og grøntsager
Her får du en mild, men krydret karrygryde, hvor cremet kokosmælk, sprødstegte paneer-tern og masser af grønt er omdrejningspunktet. Retten serveres klassisk med kogte ris, så du får et helt måltid i skålen. Paneer skæres i små tern og steges gyldne i olie, så de får en let sprød overflade og en fast, mættende midte. I gryden bygges smagen op med karry, finrevet frisk ingefær og hakket hvidløg, der steges sammen med rødløg og tomattern, til duften er intens og krydret. Broccoli og rød peber skæres i mundrette bidder og svitses kort, før kokosmælk hældes på og simrer, til grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Til sidst vendes paneer i, så den suger smag fra den varme sauce. Ved servering toppes ris og karry-kokosgryde med rosiner, sprøde cashewnødder, små tern af sød ananas og frisk koriander, som giver både tekstur, sødme og friskhed.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl basmatiris i koldt vand i en si. Kom ris i en gryde med vand og lidt salt, og kog efter pakkens anvisning, ca. 12-15 minutter, til ris er møre.
2
Trin 2
Pres forsigtigt overskydende væde ud af tofu med køkkenrulle og skær tofu i mundrette tern. Skyl broccoli og peberfrugt. Skær broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver. Skær peberfrugt i strimler. Skyl tomater og skær i små tern. Pil rødløg og hak i små tern. Pil hvidløg og hak fint. Skræl ingefær og riv fint.
3
Trin 3
Varm en stor pande eller gryde op til middelhøj varme med halvdelen af olivenolie og steg tofu i 6-8 minutter, mens du vender indimellem, til tern er gyldne på alle sider. Tag tofu op og læg til side.
4
Trin 4
Kom resten af olivenolie i samme gryde. Tilsæt rødløg, hvidløg og ingefær og steg i 3-4 minutter ved middel varme, til løg er blødt. Drys karry krydderi over og steg 1 minut, mens du rører, så krydderi bliver ristet. Tilsæt tomater til gryden og steg 3-4 minutter, til tomater koger lidt ud og bliver bløde.
5
Trin 5
Hæld kokosmælk i gryden og rør godt rundt. Tilsæt broccoli og peberfrugt. Lad gryden simre ved middel varme i 8-10 minutter, til grøntsager er møre men stadig har lidt bid. Kom tofu tilbage i gryden og rør forsigtigt rundt. Lad gryden simre 3-5 minutter, så tofu bliver varm og tager smag. Smag til med salt og eventuelt lidt ekstra karry, hvis du vil have mere styrke.
6
Trin 6
Hak koriander groft, både stilke og blade, og læg koriander i en lille skål. Læg også rosiner, cashewnødder og ananas i stykker i hver deres små skåle, så man kan drysse ovenpå ved bordet.
7
Trin 7
Fordel ris i dybe tallerkener eller skåle. Øs karry-kokosgryde med tofu og grøntsager over. Top med rosiner, cashewnødder, ananas i stykker og et godt drys frisk koriander lige inden du spiser.
Kæresten nappe ekstra paneer-tern og bad mig skrive opskriften ned med det samme.
Skriv en anmeldelse