Kartoffelsalat med bagt laks, tomat og mozzarella

Her får du et helt måltid samlet i én stor skål: møre kartoffeltern, saftig bagt laks, søde cherrytomater, cremet mozzarella og sprød rødløg bundet sammen af en mild, cremet dressing. Kartoflerne koges først i letsaltet vand og køles ned, så de holder formen og suger dressingen bedre til sig. Laksen vendes i citronsaft, krydres enkelt med salt og peber og bages i ovnen med lidt smør på toppen, så den bliver saftig og flager let, når den skæres i tern. Den kolde base laves ved at blande de afkølede kartofler med finthakket rødløg, paprika, mayonnaise og cremefraiche. Det giver en rund og let røget smag fra paprikaen og en blød, cremet konsistens uden at blive tung. Til sidst vendes tern af mozzarella, frisk spinat og stykker af den bagte laks forsigtigt i, så fisken ikke mases. Citron i skiver lægges ovenpå ved servering og giver både pynt og et friskt, syrligt modspil til den cremede kartoffelsalat.