80 min
← Tilbage til opskrifter
Kartoffelsalat med bagt laks, tomat og mozzarella
Kartoffelsalat med bagt laks, tomat og mozzarella er et helt måltid samlet i én stor skål. Faste, afkølede kartoffeltern vendes i en mild og cremet dressing af creme fraiche og mayonnaise med et strejf af paprika, mens fint hakket rødløg giver lidt bid og friskhed. Laksen bages enkelt med citronsaft og en klat smør, så den forbliver saftig og falder i store, bløde flager. Sammen med søde cherrytomater, tern af cremet mozzarella og frisk spinat bliver salaten både mættende og let. Citronskiver på toppen giver et syrligt modspil til det cremede. Retten serveres kold eller let afkølet og egner sig godt til en lun sommeraften, en madpakke dagen efter eller som ret, der kan laves lidt i forvejen.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn). Skræl 500 g kartofler og skær dem i tern på ca. 1,5 cm. Bring 1000 g vand i kog med 2 g salt, og kog kartoffeltern i ca. 10-12 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle helt af, gerne i køleskabet.
2
Bag laksen
Pres saften af 50 g citron til laksen. Læg 250 g laksefileter i et ovnfast fad, dryp dem med citronsaften, og drys med 0,5 g salt og 0,2 g peber. Fordel 10 g smør i små klatter ovenpå. Bag laksen i ca. 15-20 minutter, til den lige er gennemstegt og flager let med en gaffel. Lad den køle lidt af, og bræk den i mundrette stykker.
3
Klargør grøntsager og ost
Skyl 150 g cherrytomater, og skær dem i kvarte. Pil 0,5 stk. rødløg, og hak det fint. Skyl 50 g spinat grundigt i koldt vand, og dup bladene tørre. Hæld lagen fra 125 g mozzarella, dup den tør, og skær den i små tern.
4
Rør dressingen og saml salaten
Rør 100 g creme fraiche, 50 g mayonnaise, 1 tsk. paprika, 0,5 g salt og 0,2 g peber sammen i en stor skål. Vend de kolde kartofler og 0,5 stk. hakket rødløg godt rundt i dressingen. Vend til sidst forsigtigt 125 g mozzarella, 150 g cherrytomater, 50 g spinat og de bagte laksestykker i, så laksen ikke mases.
5
Pynt og server
Skær 50 g citron i tynde skiver, og læg dem ovenpå kartoffelsalaten. Server kartoffelsalaten med bagt laks kold eller let afkølet.
Laksen holdt saften og kartoflerne sugede dressingen, så hver bid var lige præcis den slags hjemmekost man gider lave igen.
Skriv en anmeldelse