15 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk bøf stroganoff med kål-squashsalat
Her får du en solid gryde bøf stroganoff med cremet paprikasauce, sprød bacon og svampe, serveret med en frisk og sprød kål- og squashsalat med æble. Oksekød skæres i strimler og brunes godt sammen med både sød og røget paprika, så kødet får masser af smag og farve. Løg og bacon steges først, så baconen bliver let sprød og løgene møre og søde, inden de lægges til side. Champignonerne får lov at stege i fedtet fra bacon og løg, så de suger smagen til sig og bliver gyldne. Når kødet er brunet, kommes tomatpuré ved for dybde, og der hældes piskefløde over sammen med de forstegte løg, svampe og bacon. Det hele simrer roligt, til kødet er helt mørt – cremefraiche røres i til sidst og giver en tyk, rund og let syrlig sauce. Som friskt modspil vendes fint snittet hvidkål, groftrevet squash, hakket persille og små æbletern i en simpel dressing af olivenolie, citronsaft og æblecidereddike. Salaten er sprød og syrlig og balancerer den fyldige stroganoff.
Fremgangsmåde
1
Gør klar
Find en stor pande eller gryde til stroganoff og en stor skål til salat. Tag oksekød i tern, løg, bacon i tern, champignon i skiver, paprika, tomatpuré, piskefløde, creme fraiche, snittet hvidkål, squash, persille, æble, oliven olie, citronsaft, eddike, salt og peber frem. Kom snittet hvidkål i den store skål. Skyl squash og riv squash groft. Hak persille fint. Skyl æble, fjern kernehus og skær æble i små tern.
2
Lav salat
Hæld oliven olie, citronsaft, eddike og cirka halvdelen af salt i et lille glas eller en skål og pisk eller rør det godt sammen med en gaffel til det hænger lidt sammen. Kom revet squash, hakket persille og æbletern ned til hvidkål i den store skål. Hæld dressing over og vend det hele grundigt rundt med hænder eller ske, så alt grønt er dækket. Stil salat til side, mens du laver stroganoff.
3
Forbered stroganoff
Pil og hak løg fint. Læg bacon i tern klar. Tjek at champignon i skiver er skilt fra hinanden. Drys paprika, resten af salt og peber klar i små bunker, så du hurtigt kan drysse det over kød.
4
Steg bacon, løg og champignon
Sæt pande eller gryde over middelhøj varme. Kom bacon i tern på og steg i 4-5 minutter til bacon er let sprød og fedtet er smeltet. Tilsæt hakket løg og steg videre 3-4 minutter til løg er blødt og let gyldent. Tag bacon og løg op på en tallerken, men lad fedt blive i panden. Kom champignon i skiver på panden i baconfedtet og steg ved middelhøj varme i 5-6 minutter til champignon er let brune og har smidt lidt væske. Tag champignon op til bacon og løg.
5
Brun kød og lav sauce
Skru op til høj varme. Kom oksekød i tern på panden i det fedt der er tilbage og steg 4-6 minutter til kødet er godt brunet på alle sider. Drys paprika og peber over kødet under stegningen og vend godt rundt, så krydderi fordeler sig. Skru ned til middel varme. Rør tomatpuré ud på panden sammen med kødet og steg 1 minut, mens du rører rundt. Hæld piskefløde over og rør, så det bliver til en jævn sauce.
6
Simre stroganoff
Kom bacon, løg og champignon tilbage i panden til kød og fløde og rør det godt sammen. Lad retten simre ved lav til middel varme i cirka 25-30 minutter med låg på klem, til kød er mørt og saucen lidt tykkere. Rør rundt et par gange undervejs og smag til med lidt mere salt og peber, hvis der mangler. Når kødet er mørt, rør creme fraiche forsigtigt i saucen, til den er helt blandet. Lad stroganoff få et lille opkog i 1-2 minutter ved lav til middel varme, uden at det bulderkoger, så saucen bliver tyk og cremet.
7
Servering
Smag stroganoff en sidste gang med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Server varm bøf stroganoff i dybe tallerkener med kål-squashsalat med æble ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse