180 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk bøf stroganoff med kål-squashsalat
Klassisk bøf stroganoff med kål-squashsalat er en fyldig gryderet med møre strimler af oksekød i en cremet paprikasauce. Sprød bacon, bløde løg og gyldne champignon giver dybde, mens tomatpuré og paprika farver saucen rødlig og giver en mild, lun smag. Til sidst røres creme fraiche i, så saucen bliver rund og let syrlig. Som friskt modspil serveres en sprød salat af snittet hvidkål, groftrevet squash, persille og små æbletern vendt i en enkel dressing med olivenolie, citron og æblecidereddike. Kontrasten mellem den varme, cremede gryde og den kølige, syrlige salat gør retten til et oplagt valg en kold hverdagsaften. Vil du have mere mættende tilbehør, passer kartoffelmos eller ris fint til.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Klargør salaten
Skyl 150 g squash og riv den groft. Hak 10 g persille fint. Skyl 150 g æble, fjern kernehuset, og skær det i små tern.
2
Bland kål-squashsalaten
Pisk 16,41 ml olivenolie, 10 g citronsaft, 10 g eddike og 0,5 g salt sammen i en stor skål. Vend 150 g snittet hvidkål, 150 g squash, 10 g persille og 150 g æble i dressingen, og stil salaten til side, mens stroganoffen laves.
3
Forbered stroganoffen
Pil og hak 1 stk. løg fint. Skær 300 g oksekød i strimler eller mindre tern, så de bliver hurtigere møre.
4
Steg bacon, løg og svampe
Steg 75 g bacon i en stor gryde ved middelhøj varme i 4-5 minutter, til den er let sprød og fedtet er smeltet. Tilsæt 1 stk. løg, og steg 3-4 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tag bacon og løg op, og lad fedtet blive i gryden. Steg 150 g champignon i fedtet i 5-6 minutter, til de er gyldne og har smidt deres væde, og tag dem op til baconen.
5
Brun kødet
Skru op til høj varme, og brun 300 g oksekød i gryden i 4-6 minutter, til det har fået farve på alle sider. Drys 3 tsk. paprika og 0,3 g peber over undervejs. Skru ned til middel varme, rør 30 g tomatpuré i, og steg under omrøring i 1 minut.
6
Simr stroganoffen mør
Hæld 150 g piskefløde og 100 g vand i, og kom bacon, løg og champignon tilbage i gryden. Krydr med 1 g salt. Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i ca. 40 minutter, til kødet er mørt. Rør et par gange undervejs, og spæd med lidt ekstra vand, hvis saucen bliver for tyk.
7
Rør creme fraiche i og servér
Rør 75 g creme fraiche i saucen, og lad stroganoffen få et kort opkog uden at koge kraftigt, til saucen er tyk og cremet. Servér bøf stroganoff i dybe tallerkener med kål-squashsalaten ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse