Krydret fuldkornspasta med cremet butternutsquash

Her får du en fyldig pastaret, hvor bagt butternutsquash bliver til en cremet, let krydret sauce, der binder hele retten sammen. Squash, løg og hvidløg bages i ovnen med olivenolie, chiliflager, groft salt og masser af frisk timian, så grøntsagerne får sødme, karamelliserede kanter og dyb smag. Mens grøntsagerne bager, koges fuldkornspastaen al dente i godt saltet vand. En del af kogevandet gemmes – det er med til at gøre saucen smidig. Halvdelen af den bagte græskarblanding blendes med hytteost og pastavandet til en glat, tyk creme, der både er mættende og let. Den varme pasta vendes i cremen sammen med resten af de bagte græskarstykker, så du både får det helt cremede og de små, bløde bidder af squash i samme mundfuld. Til sidst toppes retten med hakkede saltede mandler for sprødhed, revet parmesan for ekstra umami og frisk timian, som giver en aromatisk, grøn afslutning.