50 min
← Tilbage til opskrifter
Kylling bourguignon med ret tvist
Kylling bourguignon er en lettere udgave af den franske klassiker, hvor mørt kyllingebryst simrer i en mørk sauce af rødvin, fond og let afbrændt tomatpuré. Løg og rigeligt hvidløg giver en rund bund, mens gulerødder og knoldselleri bliver bløde og søde i gryden. Timian, laurbær og et strejf spidskommen giver en varm duft, og lidt citronsaft holder smagen frisk, så retten ikke føles tung. Lige før servering toppes gryden med gyldenristede champignon og frisk persille, der giver bid og et grønt modspil til den fyldige sauce. Server kylling bourguignon med et godt stykke brød til at dyppe i saucen eller med en blød kartoffelmos. Retten passer fint til en hyggelig weekendmiddag og bliver gerne endnu bedre, hvis den får lov at stå og samle smag.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør råvarerne
Hak 100 g løg og 3 fed hvidløg groft. Skræl 100 g gulerødder og 100 g knoldselleri, og skær dem i små tern. Skær 100 g champignon i kvarte. Hak 3 g frisk timian og 10 g persille hver for sig. Skær 250 g kyllingebryst i mundrette tern.
2
Brun kyllingen
Varm 10,94 ml olivenolie op i en stegegryde eller dyb sauterpande ved høj varme. Brun 250 g kylling i 4-5 minutter, til stykkerne er gyldne på alle sider.
3
Byg bunden
Tilsæt 100 g løg og 3 fed hvidløg, og steg ca. 1 minut under omrøring. Rør 15 g tomatpuré i, og lad den brænde let af i 1-2 minutter. Drys 10 g hvedemel over, og vend godt rundt; melet jævner saucen senere.
4
Tilsæt vin, fond og grøntsager
Hæld 150 g rødvin og 125 g oksefond i lidt ad gangen under omrøring, så der ikke dannes klumper. Tilsæt 100 g gulerødder, 100 g knoldselleri, 3 g timian, 0,5 g laurbærblade og 0,25 tsk. spidskommen. Klem 10 g citronsaft i, krydr med 1 g salt og 0,3 g friskkværnet peber, og rør rundt.
5
Lad gryden simre
Bring i kog, skru ned for varmen, og læg låg på. Lad gryderetten simre i ca. 1 time, til grøntsagerne er møre, og saucen er tyknet. Rør et par gange undervejs, så intet brænder på.
6
Rist champignon
Når gryden er næsten færdig, varmes 5,47 ml olivenolie på en pande ved middelhøj varme. Rist 100 g champignon i 6-8 minutter, til de er gyldne og har afgivet deres væde.
7
Smag til og servér
Fisk laurbærbladene op. Smag gryden til med 5 g citronsaft og 0,5 g salt. Fordel de ristede champignon over retten, drys 10 g persille over, og servér med godt brød eller kartoffelmos.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse