30 min
← Tilbage til opskrifter
Kylling bourguignon med ret tvist
Her får du en lettere version af den klassiske boeuf bourguignon, hvor oksekødet er skiftet ud med møre stykker kylling, men smagen stadig er dyb og fyldig. Kyllingebryst brunes først godt af i olie, så du får stegesmag i gryden. Herefter steges løg og masser af hvidløg kort, inden tomatpuréen får lov at brænde lidt af – det giver en rund, koncentreret bund. Hvedemel drysses over og jævner retten, når rødvin og kalvefond hældes på. Knoldselleri og gulerødder koges med i saucen sammen med timian, laurbærblade og en anelse spidskommen. Det giver en kraftig, varm smag, mens citronsaft tilføjer syre, der løfter retten, så den ikke bliver tung. Retten simrer under låg i cirka en time, så kylling og grøntsager bliver helt møre, og saucen tykner. Lige inden servering ristes champignon separat, så de får en gylden, let sprød overflade, og lægges ovenpå sammen med friskhakket persille, som giver et grønt, friskt modspil til den mørke rødvinssauce.
Fremgangsmåde
1
Gør grøntsager klar
Hak løg fint. Hak hvidløg fint. Skræl gulerødder og selleri og skær i små tern. Skyl champignon og skær i halve eller kvarte. Skyl persille og hak det groft. Skyl citron og halvér den. Skær kyllingebrystfilet i mundrette tern. Krydr kød let med salt og peber, hvis du har.
2
Trin 2
Varm oliven olie op i en stor gryde ved høj varme. Steg kyllingetern i 4-5 minutter til kød er gyldent på alle sider. Tag kød op på en tallerken.
3
Trin 3
Skru ned til middel varme. Kom løg i gryden og steg i 3-4 minutter til løg er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere under omrøring. Rør tomatpasta i gryden og steg 1-2 minutter, så tomatsmagen bliver mere rund. Drys bage hvedemel over og rør godt rundt, så mel bliver fordelt og suger fedt og væske. Hæld oksefond i gryden lidt ad gangen, mens du rører, så der ikke kommer klumper. Tilsæt gulerødder og selleri. Kom timian, laurbærblade og spidskommen i. Rør rundt.
4
Trin 4
Læg kylling tilbage i gryden. Pres saft fra cirka en halv citron i gryden (gem resten til sidst). Tilsæt lidt salt og peber, hvis du har. Rør rundt, læg låg på og skru ned til lav varme. Lad retten simre stille og roligt i 40-50 minutter under låg, til kylling og grøntsager er møre, og saucen er blevet tykkere. Rør rundt et par gange undervejs, så det ikke brænder på.
5
Trin 5
Mens gryderet simrer, varmes lidt af den sidste oliven olie på en pande ved middel-høj varme. Steg champignon i 6-8 minutter til de er gyldne og har smidt noget væde. Krydr evt. let med salt og peber.
6
Trin 6
Lige før servering smages gryderet til med mere citronsaft, salt og peber, hvis det mangler. Tag laurbærblade op. Fordel de stegte champignon oven på retten og drys hakket persille over. Server straks, gerne med kartoffelmos, ris eller godt brød, hvis du har.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse