Mexicansk quinoagryde med sorte bønner

Her får du en enkel mexicansk-inspireret quinoagryde, hvor hele måltidet samles i én pande. Quinoaen koger direkte i en kraftig tomatsauce sammen med sorte bønner og majs, så den suger smag til sig og bliver let cremet i konsistensen. Bunden bygges op af let stegte, groftrevne gulerødder og en krydderiblanding i tex-mex-stil med varme noter og mild styrke. Hakkede tomater, bouillon, en smule sukker og vand bliver til en tæt, smagfuld sauce, der binder quinoa, bønner og majs sammen til en mættende one-pot-ret. Til sidst vendes frisk koriander og lidt saft fra en citrusfrugt i gryden, som giver syre og friskhed til de varme krydderier. Ved servering toppes gryden med revet ost, cremet avocado i tern og fintskåret chili efter temperament. Sprøde tortillachips serveres til at dyppe og knuse over retten, så du får kontrast mellem den bløde, krydrede gryde og den salte sprødhed på toppen.