35 min
Mexicansk quinoagryde med sorte bønner
Mexicansk quinoagryde med sorte bønner er en farverig one-pot-ret, hvor quinoa koger direkte i en krydret tomatsauce med sorte bønner, majs og revet gulerod. Tex-Mex-krydderi, paprika og et nip chili giver varme uden at tage over, og quinoaen suger smagen til sig, så gryden bliver tyk, mættende og let cremet. Til sidst friskes gryden op med limesaft og koriander. Ved bordet toppes den med revet cheddar, cremede avocadotern, tynde skiver frisk chili og limebåde, mens sprøde tortillachips serveres ved siden af til at dyppe eller knuse over. Retten er vegetarisk og nem at lave i én pande, så den passer godt til en hverdagsaften med lidt mexicansk stemning.
Med inspiration fra hellofresh.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Skyl 100 g gulerod, og riv den groft. Flæk 8 g chili, fjern kernerne, og skær den i tynde skiver til toppingen. Hæld væden fra 195 g sorte bønner og 140 g majs.
2
Steg gulerod og krydderier
Varm 10,94 ml olivenolie op i en stor, dyb pande eller gryde ved middelhøj varme. Steg 100 g revet gulerod i 2-3 minutter, til den er let blød. Tilsæt 5 g Tex-Mex-krydderi, 1 tsk. paprika, 0,5 g stødt chili og 0,2 g peber, og steg videre i ca. 30 sekunder under omrøring, til det dufter.
3
Simr quinoagryden
Skyl 100 g quinoa i en si. Kom quinoaen i panden sammen med 195 g hakkede tomater, 195 g sorte bønner, 140 g majs, 4 g grøntsagsbouillon, 4 g sukker, 0,5 g salt og 300 g vand. Bring i kog, læg låg på, og lad gryden simre ved middel varme i 15-17 minutter, til quinoaen er mør og saucen let tyknet. Rør et par gange undervejs, og tilsæt et skvæt ekstra vand, hvis den bliver for tør.
4
Klargør toppingen
Mens gryden simrer, halverer du 140 g avocado, fjerner stenen, skraber kødet ud og skærer det i ca. 2 cm tern. Skær 0,5 stk. lime i både til servering. Hak 10 g koriander til gryden og 10 g koriander til toppingen groft, og hold dem adskilt.
5
Smag gryden til
Pres saften af 0,5 stk. lime i gryden, og vend 10 g hakket koriander i.
6
Server
Fordel quinoagryden i dybe tallerkener. Drys med 50 g revet cheddar, og top med 140 g avocadotern, 8 g chiliskiver, 10 g koriander og 0,5 stk. limebåde. Server 75 g tortillachips ved siden af til at dyppe eller knuse over.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Bælgfrugter
Nem
Mexicansk
Tex mex
Quinoa & andre korn
Bønner & ærter
Rodfrugter
Tomater
Kogning
One-pot
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Avocado opskrifter
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gryde opskrifter
Hurtig aftensmad børn
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mild mad
Nem aftensmad til børn
Nem lækker aftensmad
Nem mad til 20 gæster
Nemme aftensmad ideer
One pot opskrifter
Opskrifter med ost
Protein opskrifter
Quinoa opskrifter
Simremad
Tomat opskrifter
Datteren snuppede to portioner og bad om den i madpakken – så den fik topkarakter herhjemme. Ex’en tog resterne med hjem, så det var vist også en succes.
Skriv en anmeldelse