Ovnbagt kyllingebryst med tomat og grøntsager

Her får du et enkelt fad med møre kyllingefileter og masser af grøntsager i en krydret tomatsauce – og kogte ris som naturligt tilbehør. Kyllingefileterne krydres godt med salt, peber, karry og hvidløg og brunes let på panden, så de får smag og en let stegeskorpe, før de lægges i et ildfast fad. Løg, squash og både rød og grøn peberfrugt skæres i tern. Løgene steges først, til de bliver blanke og let gyldne, hvorefter squash og peberfrugter hurtigt svitses med, så de får varme men stadig bevarer lidt bid. De hakkede tomater hældes på panden til grøntsagerne, saucen smages til med karry, salt, peber og ekstra hvidløg efter behov, og hele blandingen fordeles over kyllingen i fadet. Fadet bages i ovnen ved 200 °C i cirka 30 minutter, til kyllingen er gennemstegt og saucen bobler. Server retten med helt klassiske kogte ris, der suger den krydrede tomatsauce til sig.