35 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta bolognese med røde linser
Pasta bolognese med røde linser er en varm og mættende vegetarisk udgave af klassikeren, hvor linserne giver saucen fylde, protein og en rund, let nøddeagtig smag. Løg, hvidløg, champignon og squash steges bløde, før tomater og hakkede tomater simrer med, til saucen er tyk og rustik. De røde linser koger ud i saucen og binder den, så konsistensen minder om en kødsauce. Et nip cayennepeber giver en mild varme uden at tage over. Servér den over nykogt pasta i dybe tallerkener – gerne med en grøn salat ved siden af. Retten passer fint til en travl hverdag og bliver ofte endnu bedre, når resterne varmes op dagen efter.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsager og linser
Pil og hak 1 stk. løg og 2 fed hvidløg fint. Skær 200 g champignon og 200 g squash i små tern, og skær 200 g tomater i mindre stykker. Skyl 100 g røde linser i en sigte under koldt vand, til vandet løber klart.
2
Svits løg og grøntsager
Varm 15 g rapsolie op i en stor gryde ved middel varme. Svits 1 stk. løg og 2 fed hvidløg i 3-4 minutter, til løget er blødt. Tilsæt 200 g champignon og 200 g squash, og steg videre i 4-5 minutter, til grøntsagerne begynder at blive bløde.
3
Lad linsebolognesen simre
Kom 200 g tomater, 400 g hakkede tomater og 100 g røde linser i gryden. Hæld 300 g vand i, smuldr 4 g grøntsagsbouillon i, og drys med 0,2 g cayennepeber. Rør rundt, bring i kog, og lad saucen simre under låg ved lav til middel varme i 15-20 minutter, til linserne er helt møre og saucen er tyk. Rør et par gange undervejs, så den ikke brænder på, og spæd med en skvæt vand, hvis den bliver for tyk.
4
Kog pastaen
Bring 2000 g vand i kog i en anden gryde, mens saucen simrer, og tilsæt 2 g salt. Kog 200 g pasta i 8-10 minutter, eller som angivet på pakken, til den er mør, men stadig har bid. Hæld vandet fra.
5
Smag til og servér
Smag linsebolognesen til med 0,5 g salt og 0,3 g sort peber. Fordel pastaen i dybe tallerkener, og top med den tykke sauce. Servér med det samme.
Byttede bouillonterningen ud med en teskefuld mørk miso – gav saucen lige den ekstra fylde jeg manglede.
Minder mig om sene mødeaftener på museet, hvor en stor gryde linsebolognese holdt os kørende.
Minder mig om en kold studieaften, hvor en studiekammerat altid rørte en stor gryde linsebolognese sammen og vi spiste den direkte fra skålen.
Skriv en anmeldelse