Sprød cajunkylling med mynte-appelsinsalat

Her får du et helt måltid på tallerkenen: sprødstegt cajunkylling, ovnbagte rodfrugtefritter, en frisk appelsinsalat med kål og mynte samt en krydret hvidløgsfraiche. Kyllingebrystet skæres i mindre stykker, krydres med salt og vendes først i æg og derefter i en blanding af panko og cajunkrydderi. Pankoen gør overfladen ekstra sprød, mens krydderblandingen giver varme og dybde uden at blive tung. Stykkerne steges i rigeligt olie, så de får en jævn, gylden skorpe og forbliver saftige indeni. Som tilbehør bages gulerod, pastinak og rødbede til grove fritter. De får kun olie, salt og peber, så den naturlige sødme og let jordede smag får lov at træde frem og spille op mod den krydrede kylling. Salaten samler måltidet: saftige tern af appelsin, sprødstrimlet spidskål og frisk mynte vendes let sammen, eventuelt med en smule olivenolie og salt. Ved siden af står en enkel, men markant dip af fraiche, frisk hvidløg og chiliflager, som giver både fedme og et lille spark til de sprøde kyllingestykker og rodfrugter.