50 min
← Tilbage til opskrifter
Sprød cajunkylling med mynte-appelsinsalat
Sprød cajunkylling med mynte-appelsinsalat er en farverig aftensmad, hvor saftige kyllingestykker vendes i æg og en sprød panko-panering med hjemmeblandet cajunkrydring af paprika, løg, hvidløg, urter og en anelse cayenne. Kyllingen steges gylden på panden, mens gulerødder, pastinakker og rødbeder bager til søde, let karamelliserede rodfrugtefritter i ovnen. Til kyllingen hører en frisk salat af saftige appelsintern, sprød spidskål og mynte, som giver syrlighed og lethed. En kølig hvidløgsfraiche med et drys chiliflager binder det hele sammen og er perfekt at dyppe både kylling og fritter i. Retten passer godt til en hverdag, hvor familien har lyst til noget sprødt og krydret med masser af grønt.
Med inspiration fra hellofresh.dk
Fremgangsmåde
1
Bag rodfrugtefritter
Forvarm ovnen til 220 °C varmluft (240 °C almindelig ovn). Skrub 200 g gulerødder, 200 g pastinakker og 200 g rødbeder, og skær dem uskrællede i ca. 1 cm tykke fritter. Fordel fritterne i ét lag på en bageplade med bagepapir, gerne to plader. Dryp med 10,94 ml olivenolie, krydr med 0,25 tsk. salt og 0,1 g peber, og vend godt. Bag dem i 25-35 minutter, til de er møre.
2
Paner kyllingen
Skær 280 g kyllingebryst i mindre stykker, ca. tre pr. person, og krydr dem med 0,5 g salt. Pisk 1 stk. æg sammen i en dyb tallerken. Bland 50 g panko, 2 g paprika, 0,5 g løgpulver, 0,5 g hvidløgspulver, 0,2 g cayennepeber, 0,4 g oregano, 0,4 g timian og 0,5 g salt i en anden dyb tallerken til en cajunpanering. Vend kyllingen først i æg og derefter i paneringen, så den er dækket hele vejen rundt, og læg stykkerne på en tallerken.
3
Rør hvidløgsfraiche
Pres eller hak 1 fed hvidløg fint. Rør det sammen med 75 g creme fraiche, 0,5 g chiliflager og 0,3 g salt i en lille skål, og stil dippen på køl til servering.
4
Lav appelsin-myntesalat
Skræl 150 g appelsin, fjern den hvide hinde, og skær frugtkødet i ca. 2 cm tern. Hak 10 g mynte groft. Bland appelsintern, 150 g snittet spidskål, mynte og 0,5 g salt i en stor skål.
5
Steg kyllingen gylden
Når fritterne har ca. 10 minutter tilbage, varmes 16,41 ml olivenolie op på en stor pande ved middelhøj varme, så bunden er dækket. Steg kyllingen i 3-4 minutter på hver side, til paneringen er gylden og kødet er hvidt hele vejen igennem (ca. 75 °C). Lad stykkerne dryppe af på køkkenrulle.
6
Anret og server
Anret rodfrugtefritter, sprød cajunkylling og appelsin-myntesalat på tallerkener, og server hvidløgsfraichen ved siden af som dip.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse