100 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk Massaman curry med kartofler og peanuts
Vegetarisk Massaman curry er en mild og varmende gryde, hvor kartofler, søde kartofler og gulerødder simrer møre i en cremet sauce af kokosmælk og karrypasta. Rødløg og hvidløg giver en sødlig, aromatisk bund, mens de søde kartofler gør saucen fyldig og let sødmefuld. Retten henter smage fra både Thailand og Indien, men holder sig til få, almindelige råvarer. Sojasauce runder saucen af med salt og dybde, og lige før servering drysser du friskhakket koriander, tynde skiver forårsløg og groft hakkede peanuts over. Det giver friskhed og sprødt bid oven på den bløde, krydrede curry. Server den, som den er, i dybe skåle, eller med ris ved siden af, hvis I er sultne. Den er god til en rolig hverdagsaften og smager også fint genopvarmet dagen efter.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Skær 0,5 stk. rødløg i skiver, og knus 2 fed hvidløg. Skær 75 g gulerødder i små tern. Skræl 125 g kartofler og 125 g søde kartofler, og skær dem i mundrette tern.
2
Klargør toppingen
Skær 40 g forårsløg i tynde skiver, hak 15 g koriander groft, og hak 30 g peanuts groft. Stil toppingen til side til servering.
3
Lav bouillonen
Rør 2 g grøntsagsbouillon ud i 100 g kogende vand, til den er helt opløst.
4
Steg løg og hvidløg
Varm 7 g rapsolie i en stor gryde ved middel varme. Steg rødløgene i 3-4 minutter, til de er bløde, og tilsæt hvidløgene det sidste minut, uden at de tager farve.
5
Steg grøntsager og karrypasta
Kom gulerødder, kartofler og søde kartofler i gryden, og steg dem i ca. 5 minutter under omrøring. Tilsæt 1 spsk. karrypasta, rør godt, så den dækker grøntsagerne, og steg i 1 minut mere.
6
Lad curryen simre
Hæld bouillonen, 200 g kokosmælk og 10 g sojasauce i gryden, og rør rundt. Læg låg på, og lad curryen simre ved middel-lav varme i ca. 15 minutter, til kartoflerne er helt møre. Rør et par gange undervejs.
7
Smag til og server
Smag curryen til, og fordel den i dybe skåle. Drys 40 g forårsløg, 15 g koriander og 30 g hakkede peanuts over lige før servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse