30 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk Massaman curry med kartofler og peanuts
Her får du en mild, krydret og mættende vegetarisk Massaman curry, hvor kartofler og søde kartofler får lov til at være hovedpersonerne. Retten trækker tråde både til Thailand og Indien, men er skåret helt ind til det enkle: grøntsager, karrypasta og kokosmælk, der koges sammen til en cremet, varmende gryde. Rødløg og hvidløg steges først i olie, så bunden af retten bliver sødlig og aromatisk. Gulerødder, almindelige kartofler og søde kartofler skæres i tern og steges med, så de får lidt stegesmag, før karrypastaen kommer på og ristes kort. Herefter hældes grøntsagsbouillon og kokosmælk i, og gryden får lov at simre under låg, til kartoflerne er helt møre. Smagen justeres med fiskesauce og soja, som giver dybde, salt og umami. Ved servering toppes curryen med friskhakket koriander, forårsløg i tynde skiver og sprøde peanuts, som giver både friskhed, bid og en let nøddesmag ovenpå den bløde, krydrede sauce.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak rødløg groft, og hak eller pres hvidløg. Skær gulerødder i små tern. Skræl almindelige kartofler og sød kartoffel, og skær i mundrette tern. Skær forårsløg i tynde skiver, og hak koriander groft. Hak cashewnødder groft med en kniv, og læg forårsløg, koriander og cashewnødder til side til servering. Opløs grøntsagsbouillon i 400 ml kogende vand i en kande eller skål, og rør rundt til bouillon er helt opløst.
2
Trin 2
Varm rapsolie i en stor gryde ved middel varme, og steg rødløg i 3-4 minutter til det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere, uden at det bliver branket. Tilsæt gulerødder, kartofler og sød kartoffel til gryde, og steg 3-4 minutter under omrøring. Kom rød karrypasta i gryde og rør godt rundt, så pasta fordeles over grøntsager, og steg 1 minut.
3
Trin 3
Hæld bouillon-vand og kokosmælk i gryde. Rør godt rundt, skru ned til middel-lav varme, læg låg på, og lad curry simre i ca. 15 minutter, til kartofler er møre, og rør rundt et par gange undervejs.
4
Trin 4
Tilsæt østerssauce og sojasauce, rør rundt og smag til. Justér evt. med lidt ekstra soja, hvis du vil have mere salt smag.
5
Trin 5
Server varm Massaman curry i skåle og top med forårsløg, koriander og hakkede cashewnødder lige inden servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse