100 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk massaman-karry med kartofler og ris
Vegetarisk massaman-karry med kartofler og ris er en mild, thailandsk-inspireret gryderet, hvor kartofler, søde kartofler og gulerødder simrer møre i en cremet sauce af kokosmælk og grøntsagsbouillon. Rød karrypasta, karry, gurkemeje og et strejf kardemomme giver varme, runde krydderinoter uden at retten bliver alt for stærk. Til sidst får karryen dybde og balance fra peanutbutter, brun farin, frisk limesaft og sojasauce, der her erstatter den traditionelle fiskesauce. Server den over løse jasminris, og drys med sprøde peanuts, frisk koriander og skiver af chili, så hver kan skrue op for styrken. Retten er god til en hyggelig hverdagsaften og smager også fint genopvarmet dagen efter.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsager og bouillon
Skræl 300 g kartofler og 200 g søde kartofler, og skær dem i mundrette tern. Skræl 150 g gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Pil 1 stk. løg, og skær det i tynde både. Skær 5 g chili til karryen og 5 g chili til servering i tynde skiver, og hold dem adskilt. Hak 10 g koriander groft. Rør 4 g grøntsagsbouillon ud i 150 g kogende vand.
2
Kog risene
Skyl 140 g jasminris i koldt vand, og kom dem i en gryde med 210 g koldt vand. Bring i kog, skru ned på lav varme, læg låg på, og kog dem i ca. 10-12 minutter, til vandet er optaget. Tag gryden af varmen, og lad risene hvile under låg.
3
Steg krydderibasen
Varm 15 g rapsolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt 20 g rød karrypasta, 1 tsk. karry, 1 g gurkemeje og 0,5 g stødt kardemomme, og steg under omrøring i 2-3 minutter, til det dufter. Kom løg og gulerødder i, og steg i 4-5 minutter, til løget er blødt. Vend kartofler og søde kartofler i, så de bliver dækket af krydderierne.
4
Simr karryen
Hæld 250 g kokosmælk og bouillonen i gryden, og rør godt rundt. Bring i kog, skru ned på lav-middel varme, og lad karryen simre under låg i ca. 15-20 minutter, til kartoflerne er møre.
5
Smag karryen til
Rør 2 spsk. peanutbutter i, til den er helt opløst, og tilsæt 10 g brun farin. Pres saften af 1 stk. lime i gryden, og tilsæt 10 g sojasauce. Lad karryen simre uden låg i 3-5 minutter, så saucen tykner lidt, og rør til sidst chilien til karryen i.
6
Anret og server
Fordel risene i dybe tallerkener, og hæld den varme massaman-karry over eller ved siden af. Hak 20 g peanuts groft, og drys dem over sammen med korianderen. Stil 5 g chili på bordet, så hver kan styre styrken.
Rart og varmende, kokos-saucen gjorde det blødt og kartoflerne tog godt imod krydderierne.
Skriv en anmeldelse