60 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk massaman-karry med kartofler og ris
Her får du en mild, thailandsk-inspireret massaman-karry i vegetarisk version, hvor rodfrugter og kartofler giver fylde i stedet for kød. Basen er en cremet sauce af kokosmælk og grøntsagsbouillon, krydret med rød karrypasta, karry, gurkemeje og kardemomme, som tilsammen giver varme kryddernoter uden at blive alt for stærk. Løg og gulerødder steges i de aromatiske krydderier, så smagen virkelig kommer frem, før kokosmælk og bouillon kommes i sammen med tern af kartofler og søde kartofler. De simrer møre i saucen og suger masser af smag til sig. Til sidst smages karryen til med fiskesauce for dybde, brun farin for sødme, lime for syre og peanutbutter, som gør retten ekstra fyldig og let nøddeagtig. Peanuts kan drysses over ved servering for sprødhed, og frisk chili og koriander kan bruges som topping, hvis du vil skrue op for styrke og friskhed. Serveres klassisk med kogte ris.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl jasminris i koldt vand, og kom ris i en gryde med koldt vand efter pakkens anvisning, og lad det stå klar til senere. Skræl almindelige kartofler og søde kartofler, og skær i mundrette tern. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver. Pil løg og skær i tynde både eller skiver. Skyl chili og koriander. Skær chili i tynde skiver og hak koriander groft. Kog 300 ml vand i en elkedel eller gryde, hæld varmt vand i en skål eller kande og rør grøntsagsbouillon ud i vand til det er opløst.
2
Trin 2
Sæt gryden med ris på komfuret, kog op og skru ned til lav varme. Læg låg på og kog ris i ca. 10-12 minutter til ris er mørt. Tag gryden af varmen og lad ris hvile under låg.
3
Trin 3
Varm rapsolie op i en stor gryde eller dyb pande ved middel varme. Tilsæt rød karrypasta, karry krydderi, gurkemeje krydderi og stødt kardemomme, og steg under omrøring i 2-3 minutter til det dufter kraftigt. Kom løg og gulerødder i gryden til krydderierne, og steg i 4-5 minutter ved middel varme til løg er blødt. Tilsæt tern af almindelige kartofler og søde kartofler i gryden og rør rundt, så stykkerne bliver dækket af krydderier.
4
Trin 4
Hæld kokosmælk og bouillon-vand i gryden. Rør godt rundt, kog op og skru ned til lav-middel varme. Læg låg på og lad karry simre i ca. 15-20 minutter, til kartofler og søde kartofler er møre, og du nemt kan stikke i dem med en gaffel.
5
Trin 5
Rør peanutbutter i karry, til det er helt opløst. Tilsæt brun farin og rør igen. Pres saft fra lime ned i gryden (hold evt. hånden under for at fange kerner) og smag til med fiskesauce. Lad karry simre uden låg i 3-5 minutter, så saucen bliver lidt tykkere. Smag til med ekstra lime, fiskesauce eller brun farin efter behov. Rør chiliskiver i karry til sidst, eller gem noget chili til at drysse på ved bordet, hvis nogen ikke ønsker for stærk mad.
6
Trin 6
Anret kogt ris i dybe tallerkener eller skåle. Fordel varm massaman-karry ovenpå eller ved siden af. Drys peanuts og hakket koriander ovenpå, og pynt evt. med ekstra chili. Server med det samme.
Rart og varmende, kokos-saucen gjorde det blødt og kartoflerne tog godt imod krydderierne.
Skriv en anmeldelse