35 min
← Tilbage til opskrifter
Mættende salat med sød kartoffel, quinoa, kikærter og feta
Mættende salat med sød kartoffel, quinoa, kikærter og feta er en måltidssalat, der kan stå alene som aftensmad eller frokost. Søde kartofler og kikærter bages i ovnen med en krydret marinade af sojasauce, agavesirup, røget paprika, oregano og chiliflager, så kartoflerne bliver bløde og let karamelliserede, mens kikærterne får et sprødt, knasende ydre. Under dem ligger en frisk bund af rucola, nøddeagtig quinoa og små tern af agurk, og på toppen kommer søde blåbær, cremet avocado og smuldret feta, der giver salt og fylde. En cremet sennepsdressing med dijonsennep, grov sennep, æblecidereddike og citron binder det hele sammen. Salaten smager både lun og kold og holder fint i madpakken, hvis avocadoen først skæres ud samme dag.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør søde kartofler og kikærter
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og beklæd en bageplade med bagepapir. Skrub eller skræl 500 g søde kartofler, halvér dem på langs, og skær dem i skrå skiver. Dræn og skyl 240 g kikærter under koldt vand, og dup dem helt tørre i et rent viskestykke, så de kan blive sprøde.
2
Rør marinaden
Rør 20 g olivenolie, 15 g sojasauce, 7 g agavesirup, 0,75 g chiliflager, 1 tsk. røget paprika og 1 g oregano sammen i en skål. Læg de søde kartofler på bagepladen, og vend dem med ca. to tredjedele af marinaden. Vend kikærterne med resten af marinaden i skålen.
3
Bag søde kartofler og kikærter
Bag 500 g søde kartofler midt i ovnen i ca. 10 minutter. Tag pladen ud, skub kartoflerne lidt til side, og fordel 240 g kikærter på pladen. Bag det hele i yderligere 20-25 minutter, til de søde kartofler er møre og let karamelliserede, og kikærterne er sprøde. Vend dem en enkelt gang undervejs.
4
Kog quinoa
Skyl 85 g quinoa grundigt i en sigte. Kom den i en gryde med 200 g koldt vand og 1 g salt, bring det i kog, og lad quinoaen simre under låg ved svag varme i 12-15 minutter, til vandet er optaget, og kernerne er møre. Tag gryden af varmen, og lad quinoaen dampe af og køle lidt.
5
Gør salatgrønt og topping klar
Skyl 75 g rucola, og lad den dryppe af. Skær 0,5 stk. agurk på langs og derefter i små tern. Skyl 100 g blåbær, og lad dem dryppe af. Fjern sten og skal, og skær 140 g avocado i tern.
6
Rør sennepsdressingen
Kom 20 g olivenolie, 15 g æblecidereddike, 20 g citronsaft, 15 g dijonsennep, 15 g grov sennep og 20 g agavesirup i et glas med låg, og ryst, til dressingen er cremet og ensartet. Smag til med 0,3 g salt og 0,2 g peber.
7
Saml salaten
Fordel 75 g rucola, den kogte quinoa og 0,5 stk. agurk i tern på et stort fad eller i dybe tallerkener, og vend det let med en smule af dressingen. Læg de bagte søde kartofler og kikærter ovenpå, og top med 100 g blåbær og 140 g avocado. Smuldr 75 g feta over, dryp resten af dressingen over, og servér med det samme.
Trinene var nemme at følge og overskuelige, men hold øje med ovntiden på kikærterne – jeg tjekkede dem et par gange ekstra. Laver den til caféens frokostmenu snart.
Ungerne spiste al salaten og nappe de sprøde kikærter først – jeg nåede kun en mundfuld tilbage.
Havde ikke regnet med at misomarinaden ville gøre sødkartoflerne så gode – troede næsten de var røget. Kommer på listen over hurtige retter til nattevagterne.
Skriv en anmeldelse