50 min
← Tilbage til opskrifter
Kyllingefrikadeller med cremet kartoffelsalat
Kyllingefrikadeller med cremet kartoffelsalat er en mild og mættende hverdagsret, hvor både farsen og salaten gemmer på masser af grønt. Frikadellerne røres af hakket kylling med løg, hvidløg, groftrevet squash, persille, æg og havregryn, så de bliver saftige indeni og gyldne og let sprøde udenpå. Til de lune deller serveres en kold kartoffelsalat vendt i en blød dressing af creme fraiche, mayonnaise og dijonsennep, der giver et lille strejf af styrke. Tynde skiver radiser bidrager med sprødhed og frisk skarphed, og hakket persille binder det hele sammen. Retten falder i god jord hos både børn og voksne, og kartoflerne kan sagtens koges dagen før, så aftensmaden hurtigt er klar.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne
Skræl 500 g kartofler, og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i en gryde med 1000 g koldt vand og 2 g salt. Bring i kog, og kog dem 12-15 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, skyl kartoflerne i koldt vand, og lad dem køle helt af. Du kan med fordel koge dem dagen før.
2
Klargør grøntsagerne
Skyl 80 g radiser, og skær dem i tynde skiver. Hak 10 g persille til kartoffelsalaten fint. Hak 10 g persille til farsen fint, og hold dem adskilt. Pil og hak 50 g løg og 2 fed hvidløg fint. Riv 150 g squash på den grove side af et rivejern.
3
Rør kartoffelsalaten sammen
Rør 100 g creme fraiche, 50 g mayonnaise og 10 g dijonsennep sammen i en stor skål, og smag til med 0,5 g salt og 0,2 g peber. Vend de afkølede kartofler, 80 g radiser og 10 g persille forsigtigt i dressingen. Stil kartoffelsalaten på køl til servering.
4
Rør farsen
Kom 300 g hakket kylling i en skål med 0,5 tsk. salt, og rør den sej i 1-2 minutter. Tilsæt 50 g løg, 2 fed hvidløg, 150 g revet squash, 10 g persille, 1 stk. æg og 30 g havregryn, og rør farsen godt sammen. Krydr med 0,3 g peber. Lad farsen hvile 5-10 minutter, så havregrynene suger væde. Er den meget fast, kan du røre en lille smule koldt vand i.
5
Steg kyllingefrikadellerne
Form farsen til små frikadeller med en ske og en våd hånd. Varm 15 g rapsolie på en pande ved middelhøj varme. Steg frikadellerne 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne. Skru ned til middel varme, og steg dem videre 4-6 minutter, til de er gennemstegte uden rosa kerne (ca. 75 °C).
6
Servér
Anret den kolde kartoffelsalat på tallerkener, og læg de lune kyllingefrikadeller ved siden af. Servér med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse