35 min
← Tilbage til opskrifter
Græskarsuppe med røde linser og kokos
Græskarsuppe med røde linser og kokos er en fyldig og varmende suppe til de kølige måneder. Hokkaidogræskar og løg bages først i ovnen, så de får en let karamelliseret sødme, og blendes derefter med røde linser, kokosmælk og en mild krydderibund af karry, stødt koriander, hvidløg og frisk ingefær. Linserne gør suppen tyk og mættende, så den fungerer fint som aftensmad. Til sidst løfter frisk limesaft smagen og skærer igennem kokosmælkens fylde. Ristede cashewnødder giver knas, og hakket frisk koriander giver en grøn, duftende afslutning. Suppen egner sig også godt til at lave i forvejen og varme op igen, eventuelt med en skive godt brød ved siden af.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Bag græskar og løg
Tænd ovnen på 200 °C. Skyl 600 g hokkaidogræskar, halvér det, skrab kernerne ud, og skær det i tern på ca. 3 cm – skrællen kan blive på. Pil 1 stk. løg, og skær det i grove stykker. Læg græskar og løg i et ovnfast fad, dryp med 10 ml olivenolie, og vend det godt rundt. Bag i ca. 40 minutter, til græskarret er helt mørt og let gyldent i kanterne.
2
Steg krydderibunden
Når græskarret har ca. 25 minutter tilbage, pilles 2 fed hvidløg, og 10 g ingefær skrælles. Hak begge fint. Varm 10 g rapsolie i en stor gryde ved middel varme, og steg hvidløg og ingefær med 2 tsk. karry og 1 g stødt koriander i 1-2 minutter under omrøring, til det dufter, uden at hvidløget tager farve.
3
Kog linserne i suppen
Skyl 100 g røde linser i en sigte under koldt vand. Hæld 500 g vand og 200 g kokosmælk i gryden, smuldr 5 g grøntsagsbouillon i, og rør, til den er opløst. Tilsæt linserne, bring suppen i kog, og lad den småkoge under låg i ca. 15 minutter, til linserne er helt møre. Rør ind imellem, så de ikke sætter sig i bunden.
4
Rist nødder og klargør topping
Rist 20 g cashewnødder på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de er gyldne, og hak dem groft. Skyl 10 g frisk koriander, dup den tør, og hak den groft.
5
Blend og smag til
Kom de bagte græskarstykker og løg i gryden, og blend suppen helt glat med en stavblender. Er den meget tyk, kan du spæde med en smule vand. Varm suppen godt igennem. Pres saften af 0,5 stk. lime i, og smag til med 1 g salt og 0,3 g peber.
6
Servér
Fordel den varme suppe i skåle, og drys med 20 g ristede cashewnødder og 10 g hakket koriander. Server straks.
Byttede dåsekokos ud med den tykke del fra min hjemmelavede kokosmælk – gav mindre sødme og en mere naturlig rundhed i suppen.
Skippede olivenolien og brugte en spsk smør til bagningen af græskarret – gav en mere rund, hjemlig tone. Det fungerede godt sammen med de kogte linser, blev ikke for tungt.
Havde lige for store hokkaidoer så ovnen blev proppet, måtte bage i to hold – men suppen blev alligevel cremet og linserne kogte perfekt.
Skriv en anmeldelse