45 min
← Tilbage til opskrifter
Glaseret hamburgerryg
Glaseret hamburgerryg er en klassisk dansk middagsret, hvor røget hamburgerryg først simrer stille i vand og pilsner med laurbærblade, nelliker og hele peberkorn. Kødet forbliver saftigt og får en mild, krydret smag, før det smøres med dijonsennep og brun farin og glaseres i en varm ovn. Senneppens skarphed og farinens sødme giver en gylden, let klistret overflade, der passer godt til det salte, røgede kød. Ved siden af bager du små kartofler med smør og frisk timian, til de er gyldne, mens porrer og gulerødder koges møre i kogevandet fra kødet og tager smag af lagen. En enkel, hjemmelavet mælkesauce binder det hele sammen på tallerkenen. Retten passer til en weekendmiddag eller en kølig aften, hvor der er tid til at lade gryden simre.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Kog hamburgerryggen
Tænd ovnen på 250 °C (almindelig ovn). Læg 300 g røget hamburgerryg i en gryde, der passer til kødet, og hæld 600 g vand og 160 g pilsner over, så kødet er dækket. Bring det i kog, og skum overfladen af. Tilsæt 1 g laurbærblade, 0,2 g nelliker og 0,5 g peberkorn. Læg låg på, og lad kødet simre ved svag varme i ca. 25-35 minutter, til centrumtemperaturen er ca. 60 °C.
2
Klargør kartofler og grøntsager
Skrub imens 500 g kartofler. Rens 300 g porrer, og skær dem i skrå skiver. Skræl 150 g gulerødder, og skær dem i stave.
3
Bag timiankartoflerne
Når kødet har simret ca. 15 minutter, lægges 500 g kartofler på en bageplade med bagepapir. Smelt 10 g smør til kartoflerne, og hæld det over. Drys med 5 g timian, 0,25 tsk. groft salt og 0,3 g friskkværnet peber, og vend godt. Bag kartoflerne midt i ovnen i ca. 25 minutter, til de er møre og gyldne, og vend dem et par gange undervejs.
4
Glasér hamburgerryggen
Tag kødet op af gryden, fjern et eventuelt net, og gem kogevandet til grøntsagerne. Rør 10 g dijonsennep og 15 g brun farin sammen til en tyk pasta, og smør den jævnt over hele kødet. Sæt hamburgerryggen i et ovnfast fad i ovnen sammen med kartoflerne, og glasér den i 10-15 minutter, til overfladen er gylden.
5
Kog grøntsagerne i kogevandet
Bring imens kogevandet fra kødet i kog igen. Kom 300 g porrer og 150 g gulerødder i, og kog dem ved jævn varme uden låg i ca. 7 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Tag dem op med en hulske.
6
Lav mælkesaucen
Smelt 10 g smør til saucen i en lille gryde, og pisk 10 g hvedemel i. Pisk 2 dl mælk i lidt ad gangen, så saucen bliver jævn. Lad den simre under omrøring i 3-5 minutter, til den er let tyk.
7
Anret
Skær hamburgerryggen i tynde skiver, og server den med timiankartofler, porrer, gulerødder og den varme mælkesauce.
Tog omkring 1 time og 15-20 min i alt – 45 min kogning og så 20 min i ovnen efter glasering. Ret nemt at få til mens man lige fikser en cykel i garagen.
Skriv en anmeldelse