Glaseret hamburgerryg

Her får du en klassisk dansk hovedret, hvor saftig hamburgerryg får ekstra smag fra både kogning i krydret lage og en sød-skarp glasering. Kødet simrer først stille i en gryde med vand og pilsner, laurbærblade, nelliker og hele peberkorn. Det giver en mild, aromatisk salt smag og holder hamburgerryggen mør og saftig helt ind til midten. Efter kogning pensles stegen med en blanding af dijonsennep og brun farin. Senneppen giver skarphed, mens farinen karamelliserer i ovnen og danner en gylden, let klæbrig overflade med både sødme og dybde. Den korte tid ved høj varme gør glaseringen mørk gylden uden at tørre kødet ud. Tilbehøret er en lige så vigtig del af retten: små, faste kartofler vendt i smeltet smør, masser af frisk timian, salt og peber, som bages sprøde og gyldne i ovnen. Dertil kommer porrer i skrå skiver og gulerødder i stave, der dampes møre, men stadig med lidt bid, i kogevandet fra kødet, så de tager smag af lagen. En mild, varm mælkesauce samler det hele på tallerkenen.