35 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagsgullash med svampe og bønner
Grøntsagsgullash med svampe og bønner er en vegetarisk udgave af den ungarske klassiker, hvor godt brunede champignoner giver den dybe, kødfulde smag. Løg, porre og hvidløg danner bunden, mens gulerødder, rød peberfrugt og små kartoffeltern simrer møre i en tyk paprikasauce med soltørrede tomater, tomatpuré, røget paprika, spidskommen og et strejf af muskatnød. Til sidst gør en skvæt madlavningsfløde og lidt tahin saucen blød og rund med en let nøddeagtig tone, og sorte bønner vendes i, så gryden bliver mættende. En smule sukker og æblecidereddike balancerer sødme og syre. Server den varme gullash i dybe tallerkener med groft brød til at dyppe i saucen, eller sammen med ris eller kartoffelmos en kølig hverdagsaften.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Rens 200 g champignon, og skær dem i både, skiver og kvarte, så der er variation. Pil 0,5 stk. løg, halvér det, og skær det i tynde skiver. Rens 75 g porre, og skær den i tynde skiver. Pil og hak 1 fed hvidløg fint. Skræl 100 g gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Skær 0,5 stk. peberfrugt i tynde skiver. Skræl 150 g kartofler, og skær dem i små tern. Hak 30 g soltørrede tomater groft.
2
Bland krydderier og bouillon
Bland 5 g hvedemel, 1,5 tsk. paprika, 0,5 tsk. røget paprika, 0,5 tsk. spidskommen, 0,6 g muskatnød, 0,5 g laurbærblad, 0,25 tsk. salt og 0,3 g peber i en lille skål. Opløs 4 g grøntsagsbouillon i 375 g varmt vand.
3
Brun svampene
Smelt 7,5 g smør i en stor, tykbundet gryde ved høj varme. Steg 200 g champignon i ca. 8 minutter, gerne i to hold, til al væden er fordampet, og svampene er godt brunede og begynder at knitre. Tag dem op i en skål.
4
Steg grøntsagerne
Skru ned til middelhøj varme, og smelt 7,5 g smør i gryden. Steg 0,5 stk. løg, 75 g porre og 1 fed hvidløg i 4-5 minutter, til de er bløde. Tilsæt 30 g soltørrede tomater, 100 g gulerødder, 0,5 stk. peberfrugt og 150 g kartofler, og steg 5-7 minutter under omrøring, til grøntsagerne begynder at falde sammen.
5
Byg saucen op og lad gullashen simre
Kom svampene tilbage i gryden sammen med 25 g tomatpuré, og vend rundt i 1 minut. Drys krydderi- og melblandingen over, og vend godt. Hæld bouillonen i lidt ad gangen under omrøring, så der ikke dannes melklumper, og tilsæt 4 g sukker og 5 g æblecidereddike. Bring i kog, skru ned, og lad gullashen simre under låg i 45-50 minutter, til kartofler og gulerødder er møre, og saucen er tyknet. Rør et par gange undervejs, og spæd med lidt vand, hvis den bliver for tyk.
6
Gør gullashen cremet og server
Rør 50 g madlavningsfløde og 8 g tahin i gryden. Skyl og dræn 120 g sorte bønner, vend dem i, og lad retten simre ca. 5 minutter, til bønnerne er gennemvarme. Fisk laurbærbladet op, smag saucen til, og server gullashen i dybe tallerkener, gerne med groft brød, ris eller kartoffelmos.
Byttede de sorte bønner ud med forkogte grønne linser jeg havde liggende – gav samme mæthed og var hurtigere klart på travle dage.
Skriv en anmeldelse