30 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagsgullash med svampe og bønner
Her får du en vegetarisk version af den klassiske gullash, hvor svampe, grøntsager og sorte bønner tager rollen som det mættende element i stedet for kød. Retten lander et sted mellem gryderet og gullashsuppe: dyb, krydret og med en tyk, cremet sauce, der binder det hele sammen. Smagen bygges op af brunede svampe, løg, porre og hvidløg, der giver umami og sødme, mens gulerod, peberfrugt og kartofler giver fylde og bløde tern i saucen. Soltørrede tomater og tomatpuré giver koncentreret tomatsmag, og paprika, røget paprika, spidskommen, muskatnød og laurbær sørger for den varme, runde gullashprofil. En smule mel jævner, og grøntsagsbouillon, sukker og æblecidereddike balancerer syre og sødme. Til sidst røres madfløde og tahin i, som gør saucen blød og cremet med let nøddesmag, og de sorte bønner vendes i som mættende protein. Resultatet er en robust, vegetarisk gryderet, der fungerer både alene i en skål eller sammen med klassisk tilbehør som ris eller kartoffelmos.
Fremgangsmåde
1
Forbered alle grøntsager
Rens champignon og skær i både og skiver i lidt forskellige størrelser. Pil løg og skær i tynde strimler. Rens porre og skær i tynde skiver. Pil hvidløg og hak fint. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver. Rens peberfrugt og skær i strimler eller tern. Skræl kartofler og skær i små tern. Hak soltørrede tomater groft.
2
Forbered krydderier og bouillon
Kom paprika, spidskommen, muskatnød, laurbærblade, bage hvedemel, cirka halvdelen af salt og lidt peber i en lille skål og rør sammen. Opløs grøntsagsbouillon i 400 ml varmt vand i et målebæger eller en skål og rør til terningen er helt opløst.
3
Start stegningen
Varm en stor gryde op til høj varme og smelt cirka halvdelen af smør. Tilsæt champignon og steg 6-8 minutter, til svampene slipper væde og bliver godt brunet, og rør jævnligt. Tag champignon op i en skål og stil til side. Kom resten af smør i samme gryde og skru ned til middel varme. Tilsæt løg, porre og hvidløg og steg 4-5 minutter, til løg er blødt. Tilsæt soltørrede tomater, gulerødder, peberfrugt og kartofler, og steg 5-7 minutter, mens du rører af og til, til grøntsager begynder at blive lidt bløde.
4
Byg saucen op og kog retten
Rør tomatpasta/tomatpuré i grøntsager og steg 1 minut under omrøring. Hæld krydderi- og melblanding over og vend godt rundt, så det fordeler sig på grøntsager. Kom champignon tilbage i gryden og rør rundt. Hæld bouillon-vand i gryden lidt ad gangen, mens du rører godt, så der ikke er klumper af mel. Tilsæt sukker og eddike. Skru op til kogepunkt, skru derefter ned til lav-middel varme og lad retten simre under låg i cirka 35-45 minutter, til kartofler og gulerødder er møre og saucen er tyknet, og rør i gryden et par gange undervejs. Smag til med lidt mere salt og peber.
5
Gør retten cremet og mættende og server
Når grøntsager er møre, rør madlavningsfløde og tahin i gryden, til det er godt blandet. Tilsæt sorte bønner (drænet, hvis de er fra dåse) og lad retten simre yderligere 5-10 minutter, til bønner er varme og saucen er cremet. Smag retten til med resten af salt, lidt ekstra peber, eventuelt en smule mere sukker og eddike, hvis du vil have mere sødme eller syre. Server grøntsagsgullash rygende varm i dybe tallerkener, gerne med brød, ris eller kartoffelmos ved siden af, hvis du har lyst.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse