100 min
← Tilbage til opskrifter
Karry-kokossuppe med grønkål, blomkål og gulerod
Karry-kokossuppe med grønkål, blomkål og gulerod er en varm og duftende grøntsagssuppe, hvor mild karry, gurkemeje og spidskommen møder cremet kokosmælk. Løg og hvidløg sauteres bløde og gyldne, og en smule frisk ingefær giver suppen et friskt, let pikant pift. Blomkål og gulerødder koger kun, til de netop er møre, og grønkålen kommer i til sidst, så den bevarer farve og bid. Resultatet er en fyldig, men let suppe med masser af grønt i hver skefuld. Den passer fint til en hverdagsaften, kan laves på en halv time og smager godt med et stykke groft brød ved siden af.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Gør grøntsagerne klar
Hak 100 g løg og 2 fed hvidløg fint. Skræl 200 g gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Del 300 g blomkål i små buketter. Skræl 5 g ingefær, og skær den i tynde skiver. Skyl 100 g grønkål, riv bladene af de grove stilke og i mundrette stykker.
2
Lav bouillonen
Opløs 5 g grøntsagsbouillon i 600 g kogende vand.
3
Sauter løg og hvidløg
Varm 15 g rapsolie op i en stor gryde ved middel varme. Sauter 100 g hakket løg i 3-4 minutter, til det er blødt og gyldent. Tilsæt 2 fed hakket hvidløg, og steg 1 minut mere under omrøring.
4
Rist krydderier og grøntsager
Drys 2 tsk. karry, 0,5 tsk. gurkemeje og 0,5 tsk. spidskommen over løgene, og rør rundt i ca. 30 sekunder, til krydderierne dufter. Tilsæt 300 g blomkål og 200 g gulerødder, og sauter i ca. 1 minut, så grøntsagerne bliver dækket af krydderierne.
5
Kog suppen
Tilsæt 5 g ingefær og bouillonen. Bring suppen i kog, skru ned, og lad den småkoge i ca. 8 minutter, til blomkål og gulerødder er næsten møre, men stadig har lidt bid.
6
Tilsæt kokosmælk og grønkål
Rør 200 g kokosmælk i, og kom 100 g grønkål i gryden. Lad suppen småkoge i ca. 4 minutter, til grønkålen er faldet sammen, og grøntsagerne stadig er let sprøde. Smag til med 0,5 g salt og 0,3 g peber, og server suppen rygende varm.
Karryen gav god varme uden at tage over, kokosmælken gjorde den blød og grønkålen gav lige den bid, jeg kunne lide.
Synes den var mættende uden at føles tung – kokos giver fylde mens grønkålen holder det lidt let.
Hyggelig, varm suppe, men kokosmælken tog lidt overhånd. Et skvæt lime eller en teskefuld æblecidereddike ville have løftet den.
God varm suppe, mættende og nem.
Ikke forventet meget, men suppen overbeviste mig. Karry-kokos gjorde grønkålen rar og mættende.
Skriv en anmeldelse