35 min
Karrysuppe med fersken og sprøde kikærter
Karrysuppe med fersken og sprøde kikærter er en moderne, vegetarisk udgave af den gamle klassiker. Røde linser og søde kartofler koger ud i en cremet base af kokosmælk, passata og rød karry, mens ferskentern og lidt af den søde lage giver en rund, frugtig sødme, der tager toppen af krydderierne. Frisk ingefær, chili og et skvæt lime holder smagen frisk og let pikant. På toppen kommer ovnbagte kikærter vendt i sojasauce, agavesirup, chiliflager og sesamfrø, så hver skefuld får et sprødt, let karamelliseret knas, og fintsnittet forårsløg giver friskhed. Suppen er fyldig nok til at stå alene som hverdagsmiddag, og lunt brød ved siden af er oplagt til at dyppe med.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Pil og hak 0,5 stk. løg og 1 fed hvidløg fint. Hak 4 g rød chili fint, og fjern kernerne, hvis suppen skal være mild. Skræl og riv 5 g frisk ingefær. Skræl 250 g søde kartofler, og skær dem i mundrette tern.
2
Forbered ferskner og linser
Hæld ferskendåsen gennem en sigte over en skål, og afmål 125 g ferskenlage til suppen. Skær 120 g ferskner i små tern. Skyl 85 g røde linser grundigt i koldt vand i en sigte.
3
Svits smagsbasen
Varm 15,32 ml olivenolie i en stor, tykbundet gryde ved middelhøj varme. Svits 0,5 stk. løg, 1 fed hvidløg, 4 g chili og 5 g ingefær i 3-4 minutter, til løget er blødt og det dufter. Tilsæt 0,5 spsk. rød karrypasta og 5,5 g karry, og svits under omrøring i ca. 1 minut.
4
Byg suppen op
Tilsæt 250 g søde kartofler, 85 g røde linser og 120 g ferskentern, og vend dem rundt i krydderierne i 1-2 minutter. Hæld 125 g ferskenlage, 200 g passata, 125 g vand og 200 g kokosmælk i, og smuldr 1,5 g grøntsagsbouillon i. Tilsæt 8 g sojasauce og 6 g brun farin, og pres saften af 0,5 stk. lime i gryden.
5
Lad suppen simre
Bring suppen i kog, skru ned, og lad den simre ved svag varme i 25-30 minutter, til de søde kartofler er møre, og linserne er kogt ud og har gjort suppen tyk. Rør et par gange undervejs, så intet brænder på, og spæd med lidt vand, hvis den bliver for tyk. Smag til med 5 ml æblecidereddike, 0,5 g salt og 0,2 g peber.
6
Bag sprøde kikærter, mens suppen simrer
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og beklæd en bageplade med bagepapir. Dræn og skyl 120 g kikærter, og dup dem tørre i et rent viskestykke. Rør 7,66 ml olivenolie, 10 g agavesirup, 8 g sojasauce, 0,75 g chiliflager og 0,5 spsk. sesamfrø sammen i en skål, og vend kikærterne heri. Fordel dem i ét lag på pladen, og bag dem i 20-25 minutter, til de er sprøde og gyldne. Ryst pladen et par gange undervejs.
7
Lun brødet
Skær 100 g flutes i skiver, og lun dem i ovnen de sidste 5-7 minutter sammen med kikærterne, til de er lune og let sprøde.
8
Servér
Snit 20 g forårsløg fint. Fordel den varme suppe i dybe tallerkener, og top med de sprøde kikærter og forårsløg. Servér det lune brød ved siden af.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Vegetarisk
Bælgfrugter
Nem
Thailandsk
Brød
Løg & porrer
Rodfrugter
Tomater
Kogning
Ovn
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Batch cooking opskrifter
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gryde opskrifter
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Karry opskrifter
Kikærter opskrifter
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Linser opskrifter
Mad til 10 personer
Mad til fryseren
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Protein opskrifter
Simremad
Sød og sur
Søde kartofler opskrifter
Suppe opskrifter
Tomat opskrifter
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse