30 min
← Tilbage til opskrifter
Karrysuppe med fersken og sprøde kikærter
Her får du en fyldig, cremet karrysuppe, hvor sødme fra fersken møder varme krydderier, kokosmælk og mættende linser. Suppen bygges op som en smagfuld gryde: løg, hvidløg, chili og frisk ingefær svitses i olie, før karry og rød karrypasta ristes kort af, så krydderierne virkelig åbner sig. Søde kartofler og røde linser giver både fylde og naturlig cremethed, mens tern af dåsefersken og lidt af den søde lage runder smagen af sammen med passata og bouillon. Kokosmælk binder det hele sammen til en blød, let krydret base. Lime, sojasauce, brun farin og en smule æblecidereddike justerer balancen mellem syre, salt, sødme og styrke, så suppen føles både komfort-agtig og frisk. Som topping laves ovnbagte kikærter vendt i olie, agavesirup, soja, chiliflager og sesamfrø. De bliver sprøde, let krydrede og karamelliserede – perfekte som kontrast til den bløde suppe. Til sidst toppes med fintsnittet forårsløg, der giver friskhed og lidt sprødhed i hver skefuld.
Fremgangsmåde
1
Forbered grønt
Pil og hak løg fint. Pil og hak hvidløg fint. Skyl søde kartofler, skræl hvis du vil, og skær i små tern. Skær fersken i små tern og hæld sirup fra i en lille skål – gem både frugt og sirup. Skyl forårsløg og skær i tynde skiver til topping. Skyl linser i koldt vand i en sigte. Kom 400 ml vand i en gryde eller kande og opløs grøntsagsbouillon i vand ved at røre godt rundt.
2
Start suppen
Varm 15 ml olivenolie op i stor gryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg. Steg 3-4 minutter til løg er blødt. Drys stødt ingefær, lidt chili krydderi (start med et lille drys), rød karrypasta og karry krydderi over. Rør godt rundt og steg 1 minut.
3
Byg suppen op
Tilsæt tern af søde kartofler, skyllet linser og ferskentern. Rør rundt 1-2 minutter. Hæld hakkede tomater, hele bouillon-vand, kokosmælk og al gemt ferskensirup i gryden. Tilsæt ca. halvdelen af sojasauce og pres saft fra lime ned i gryden (hold lidt lime tilbage hvis du vil smage til senere). Rør rundt.
4
Kog suppen
Bring suppen i kog, skru ned til lav-middel varme og lad simre i ca. 25-30 minutter til søde kartofler er møre og linser er kogt og gør suppen tyk. Rør rundt et par gange undervejs, så det ikke brænder på. Når søde kartofler er møre, smag til med lidt brun farin (start med et lille skefuld), lidt eddike for syre, salt, peber, evt. mere chili krydderi, resten af sojasauce og evt. mere limesaft. Juster efter hvad du kan lide af styrke, sødme og syre.
5
Lav sprøde kikærter
Tænd ovn på 200 grader (varmluft hvis du har). Skyld kikærter i koldt vand og tør dem godt i et rent viskestykke eller køkkenrulle. Kom kikærter i en skål. Tilsæt 15 ml olivenolie, agavesirup, lidt salt, lidt chili krydderi og en sjat af sojasauce hvis der er tilbage i måleskeen. Rør godt rundt, så kikærter bliver dækket. Fordel kikærter på bageplade med bagepapir i et lag. Bag i ovn i ca. 20-25 minutter til kikærter er sprøde og gyldne. Ryst pladen eller rør rundt 1-2 gange undervejs. Tag ud og lad køle lidt, så de bliver ekstra sprøde.
6
Varm brød
Skær flutes i skiver eller halve stykker. Læg på bageplade og varm i ovn de sidste 5-7 minutter mens kikærter bager, til brød er lunt og let sprødt.
7
Servering
Fordel varm karrysuppe i skåle. Drys med sprøde kikærter og frisk forårsløg på toppen. Giv lunt flutes til som tilbehør – gerne til at dyppe i suppen.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse