35 min
← Tilbage til opskrifter
Kikærtefrikadeller med feta og ovnbagte rodfrugter
Kikærtefrikadeller med feta og ovnbagte rodfrugter er et rustikt pladeret-måltid, hvor saftige deller af kikærter, quinoa og havregryn møder salte stykker feta og en let røget smag af paprika. Dellerne bages i ovnen med lidt olivenolie, så de bliver gyldne og sprøde udenpå uden pandestegning. Ved siden af bager tern af kartofler og rødbeder, til de er møre og let karamelliserede i kanterne. En kølig yoghurtsovs med mayonnaise, et strejf af sennep og hvidløg binder det hele sammen, og frisk persille og dild giver friskhed til sidst. Retten er vegetarisk, mætter godt en almindelig hverdagsaften, og dellerne kan sagtens laves på forhånd eller fryses.
Med inspiration fra vegetariskhverdag.dk
Fremgangsmåde
1
Kog quinoaen
Tænd ovnen på 225 °C varmluft. Skyl 45 g quinoa grundigt i en sigte, og kom den i en lille gryde med 100 g vand og 2,5 g bouillon. Bring i kog, læg låg på, og lad quinoaen småkoge ved lav varme i 12-15 minutter, til vandet er optaget. Tag gryden af varmen, og lad den stå under låg.
2
Bag rodfrugterne
Skyl 400 g kartofler og 250 g rødbeder, og skær dem i mindre tern. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, gerne med kartoflerne i den ene side og rødbederne i den anden, så kartoflerne ikke bliver røde. Vend dem med 15,32 ml olivenolie, 0,5 g salt og 0,1 g peber, og bag dem i 20 minutter.
3
Rør farsen
Hak 0,5 stk. løg fint. Skyl 120 g kikærter, og lad dem dryppe af. Hak eller blend løg og kikærter til en grov mos sammen med 0,5 stk. æg. Rør 45 g kogt quinoa, 35 g havregryn, 1,25 g løgpulver, 0,3 g røget paprika, 0,25 tsk. salt og 0,2 g peber i, og smuldr 50 g feta i. Lad farsen hvile i 10-20 minutter, så havregrynene trækker.
4
Vend rodfrugterne
Når rodfrugterne har bagt i 20 minutter, vender du dem godt rundt og bager dem videre i 15-20 minutter, til de er møre og godt gyldenbrune i kanterne.
5
Form og bag dellerne
Læg bagepapir på en ny bageplade, og hæld 10,94 ml olivenolie i det ene hjørne. Er farsen for blød at forme, så rør lidt ekstra havregryn i. Form farsen til flade deller, ca. 2-3 pr. person, og vend dem i olien, så de får olie på begge sider. Sæt pladen i ovnen, skru ned til 200 °C varmluft, og bag dellerne i 10-15 minutter, til de er gyldne og faste. Vend dem gerne forsigtigt halvvejs.
6
Rør yoghurtsovsen
Rør 125 g yoghurt, 25 g mayonnaise, 3,5 g lys sirup, 0,75 g hvidløgspulver, 2,5 g dijonsennep, 0,5 g salt og 0,2 g peber sammen til en jævn sovs.
7
Servér
Hak 10 g persille og 10 g dild groft. Server kikærtedellerne med de ovnbagte rodfrugter, drys krydderurterne over, og giv yoghurtsovsen ved siden af.
Byttede bulgur ud med grov havregryn og dejen holdt formen bedre på panden. Fik lidt mere bid, og det var nemmere når jeg lavede dobbeltportion.
God idé med feta, men det trækker lige for meget salt i dellerne – overvej at skære ned eller skylle nogle klumper fra. En skvis citron i yoghurten ville også have hjulpet med at gøre det lidt friskere.
Skriv en anmeldelse