35 min
← Tilbage til opskrifter
Kyllinge-enchiladas med ost og grøntsager
Kyllinge-enchiladas med ost og grøntsager er mexicansk inspireret hverdagsmad, hvor hele måltidet samles i ét fad. Bløde tortillapandekager rulles om et saftigt fyld af kylling i tacokrydderi, løg, gulerod, rød peberfrugt, kidneybønner, majs og hakkede tomater, og toppes med cheddar, der smelter gyldent og let boblende i ovnen. Ved bordet giver cremet avocado, kølig creme fraiche, salsa, syrlige jalapeños og frisk koriander både friskhed, fedme og lidt styrke til de varme ruller. Enchiladas er nemme at lave til familien og kan serveres direkte fra fadet med toppings, så alle selv kan vælge.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Forbered ovn og råvarer
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Riv 100 g cheddar groft, og stil den til side. Hak 1 fed hvidløg og 0,5 stk. løg fint, og skær 50 g gulerod og 0,5 stk. rød peberfrugt i små tern. Skær 200 g kyllingebryst i tynde strimler.
2
Steg kyllingen
Varm 7,66 ml olivenolie op på en stor pande ved middelhøj varme. Steg 200 g kylling i 4-5 minutter, til den er gennemstegt uden rosa kerne. Drys 10 g tacokrydderi over, og rør godt rundt i 1 minut.
3
Steg grøntsagerne med
Tilsæt 0,5 stk. løg, 1 fed hvidløg, 50 g gulerod og 0,5 stk. peberfrugt til panden, og steg videre i 4-5 minutter, til løgene er bløde.
4
Kog fyldet tykt
Skyl 100 g kidneybønner i koldt vand, og lad 70 g majs dryppe af. Rør bønner, majs og 200 g hakkede tomater i panden, og lad fyldet småkoge i ca. 5 minutter, til det er tykt.
5
Fyld og rul enchiladas
Smør et ildfast fad med 3,28 ml olivenolie. Lun 200 g tortillapandekager kort på en tør pande eller i mikroovnen, så de er bløde. Fordel fyldet i midten af hver tortilla, rul dem stramt sammen, og læg dem tæt side om side i fadet med samlingen nedad. Skrab det sidste fyld fra panden ud over rullerne, og drys 100 g cheddar jævnt over.
6
Bag i ovnen
Bag enchiladas midt i ovnen i ca. 20-25 minutter, til osten er smeltet, gylden og let boblende.
7
Gør toppingen klar
Mens enchiladas bager: Halver 140 g avocado, fjern sten og skal, og skær frugtkødet i skiver eller mos det groft med en gaffel. Hak 10 g koriander groft.
8
Top og server
Tag fadet ud af ovnen. Top med klatter af 50 g creme fraiche og 50 g salsa, drys 25 g jalapeños og 10 g koriander over, og fordel 140 g avocado ovenpå eller ved siden af. Server enchiladas varme direkte fra fadet.
Den her minder mig om tirsdage i keramikhallen, hvor Lise altid kom med et fad lignende kylling – varmt og lige til at dele.
Perfekt på en kølig tirsdag efter værkstedet – nemt at lave i et fad når ungen kommer forbi og man ikke gider stå i køkken hele aftenen.
Skriv en anmeldelse