30 min
← Tilbage til opskrifter
Laksepasta med zucchini, gulerod og dild
Her får du en mild og cremet pastaret, hvor laks og grøntsager får lov at være i centrum. Saftige tern af laks steges sammen med løg og hvidløg, som giver en blød, aromatisk bund. Revne gulerødder og zucchini kommer på panden og steger kort med, så de både giver fylde, lidt bid og en grøn friskhed uden at dominere smagen. Den cremede sauce laves direkte i panden med creme fraiche, en smule grøntsagsbouillon og kogevand fra pastaen. Pastavandet binder saucen og gør den blank og let, så den hæfter godt på pastaen uden at blive tung. Friskhakket dild vendes i til sidst og giver den karakteristiske, nordiske smag, der klæder laksen perfekt. Til sidst vendes nykogt tagliatelle i saucen, så hver pastastrimmel bliver dækket af den lette, cremede lakse- og grøntsagssauce. En sidste håndfuld dild på toppen giver både farve og frisk duft, når retten kommer på bordet.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Kom stor gryde med rigeligt vand på komfuret og bring i kog til pasta, og find stegepande frem. Pil løg og hak i tynde strimler, pil hvidløg og hak fint, skyl squash og gulerødder og riv dem groft på et rivejern, og skyl dild og hak fint, både stilke og blade. Skær lakse filetter i mundrette tern, læg laks i en skål og krydr med lidt salt og lidt peber, og vend rundt.
2
Trin 2
Varm oliven olie på stegepande ved middelhøj varme. Steg løg i 3-4 minutter til det er blødt, tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere under omrøring, og tilsæt revet squash og revne gulerødder til panden, drys med lidt salt, og steg 3-4 minutter mens du rører, til grøntsager begynder at blive bløde.
3
Trin 3
Skub grøntsager lidt til side på panden, og kom laks på. Steg 5-7 minutter ved middel varme, vend forsigtigt undervejs, til laks er fast og ikke rå i midten.
4
Trin 4
Mens laks og grønt steger, kog pasta i gryden med kogende vand efter pakkens anvisning, til pasta er al dente. Gem ca. 1,5 dl kogevand fra pasta, og hæld resten af vandet fra. Bland grøntsagsbouillon med 400 ml vand i en kande eller skål, og rør til terning er helt opløst.
5
Trin 5
Skru ned til middel varme på panden. Tilsæt creme fraiche og ca. halvdelen af bouillon-vand til laks og grønt, og rør forsigtigt rundt. Lad det småkoge 3-4 minutter til saucen begynder at tykne, og tilsæt lidt mere bouillon-vand, hvis du vil have tyndere sauce. Tilsæt lidt af kogevand fra pasta til panden, og rør til saucen bliver blank og cremet, og smag til med salt og peber.
6
Trin 6
Kom kogt pasta på panden til saucen, tilsæt det meste af hakket dild (gem lidt til pynt), og vend det hele godt rundt ved lav varme i 1-2 minutter, så pasta er dækket af sauce. Fordel laksepasta i dybe tallerkener, drys med resten af dild på toppen og server straks.
Det er en mild, rund ret, hvor laksens fede umami-noter står i centrum; ternene er saftige og flager blidt, især hvis de får en let stegeskorpe, så der både er smag og struktur. Løg og hvidløg lægger en varm, aromatisk bund uden at stjæle opmærksomheden, og de revne gulerødder giver en svag, naturlig sødme og lidt bid i munden. Zucchini bringer en grøn, frisk saftighed — når den er let stegt bevarer den en behagelig lethed og lidt tekstur, men overkogt vil den trække saucen mere blød og vandet. Creme fraichen gør saucen blank og cremet; den føles silkeblød og klæber fint på pastaen takket være pastavandet, uden at blive tung eller olieagtig. Tagliatellen giver et tilfredsstillende al dente-bid, som kontrasterer saucens blødhed. Den friske dild skærer igennem fedmen med en kølig, lidt bitter-urtesmag, som løfter retten — uden den ville saucen blive lidt for rund og ensartet. Kort sagt: saftig, velafbalanceret og behageligt cremet med fine kontraster mellem blødt og bid; kun en lille, skarp syre ville give den sidste gnist.
Skriv en anmeldelse