Mættende salat med sød kartoffel, quinoa, kikærter og feta

Her får du en fyldig måltidssalat, hvor søde kartofler, quinoa og sprøde kikærter gør den både mættende og fuld af smag. De søde kartofler bages i ovnen med en umamirik marinade af olivenolie, hvid miso, soya, agavesirup, chiliflager, røget paprika og oregano. Samme marinade bruges til kikærterne, som bliver gyldne og knasende i ovnen – det giver krydret sprødhed til hver mundfuld. Bunden er rucola vendt med kogt, afkølet quinoa og små tern af agurk, som giver friskhed og bid. Ovenpå fordeles de ovnbagte søde kartofler og de ristede kikærter. Til sidst toppes salaten med blåbær, tern af cremet avocado og et generøst lag smuldret feta, der giver salt og fedme. Det hele bindes sammen af en cremet sennepsdressing rørt af olivenolie, hvid miso, æblecidereddike, citronsaft, dijonsennep, grov sennep og agavesirup, smagt til med salt og friskkværnet peber. En salat, der sagtens kan stå alene som aftensmad eller frokost.