30 min
← Tilbage til opskrifter
Mexicansk quinoa-one pot med sorte bønner og ternet avocado
Her får du en enkel mexicansk-inspireret one pot, hvor hele måltidet samles i én gryde. Quinoa koges direkte i en base af løg, gulerod og tomatpuré, der først er svitset med Tex-Mex- og Cajun-krydderier. Det giver en varm, krydret smag uden at blive brændende stærk. Når quinoaen simrer med grøntsagsbouillon, majs og sorte bønner, suger den al smagen til sig og bliver luftig og mættende. Guleroden giver lidt sødme og bid, mens majs og bønner gør retten fyldig nok til at være et komplet måltid i sig selv. På toppen kommer tern af moden avocado vendt med limesaft og et nip salt, som giver blød cremethed og frisk syre. En skefuld fraiche køler de varme krydderier ned, og frisk koriander drysset over til sidst giver en grøn, aromatisk afslutning. Server hele herligheden i dybe tallerkener med sprøde tortillachips til at dyppe eller knuse over som crunchy topping.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak løg fint og skyl og hak gulerødder fint. Skyl quinoa i en sigte under koldt vand. Skyl sorte bønner og lad vand dryppe af, og dræn majs hvis det er dåsemajs. Pluk koriander, så du har løse blade og fine stilke. Halver modne avocado, fjern sten og tag indmad ud med ske, og skær avocado i tern på ca. 1-2 cm, læg tern i en lille skål og dryp med lidt limesaft hvis du har og et nip salt og rør forsigtigt rundt.
2
Trin 2
Varm oliven olie i en mellemstor gryde ved middelhøj varme og steg løg og gulerødder med et lille nip salt i 3-4 minutter, til løg er blødt. Tilsæt tomatpasta / tomatpuré, taco mix og chili krydderi til gryden, rør godt rundt og steg 30-60 sekunder, så krydderi bliver varmt og dufter.
3
Trin 3
Hæld vand i gryden, smuldr grøntsagsbouillon i vandet og rør til bouillon er opløst.
4
Trin 4
Tilsæt quinoa, sorte bønner og majs til gryden, rør godt rundt, skru ned til middel varme og lad det simre uden låg i 15-20 minutter, til quinoa er mør og det meste væske er væk, og rør et par gange undervejs. Hvis det virker tørt før quinoa er færdig, tilsæt en lille smule ekstra vand.
5
Trin 5
Når quinoa-gryde er færdig, smag til med salt og evt. lidt ekstra chili krydderi, hvis du vil have det stærkere.
6
Trin 6
Fordel quinoa-gryde i dybe tallerkener og top med avocado i tern og en god skefuld creme fraiche og drys med koriander på toppen.
7
Trin 7
Server med tortilla chips salt ved siden af, eller knus chips groft og drys over retten lige før servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse