35 min
← Tilbage til opskrifter
Mexicansk quinoa-one pot med sorte bønner og ternet avocado
Mexicansk quinoa-one pot med sorte bønner og ternet avocado samler hele aftensmaden i én gryde. Løg og gulerod steges bløde, hvorefter tomatpuré, taco-krydderi, paprika og chili ristes kort, så gryden får en varm, krydret dybde uden at blive brændende stærk. Quinoaen simrer derefter med bouillon, majs og sorte bønner og suger smagen til sig, så resultatet bliver luftigt, saftigt og mættende. Ovenpå kommer tern af moden avocado vendt med limesaft og et nip salt, en klat kølig creme fraiche og frisk koriander, der giver et grønt og aromatisk løft. Sprøde tortillachips ved siden af giver crunch og kan knuses over retten lige før servering. Retten er vegetarisk, nem at gå til og passer godt til en hverdagsaften, hvor man gerne vil have farverig mad med kun én gryde i opvasken.
Med inspiration fra hellofresh.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsager, quinoa og bønner
Hak 80 g løg og 80 g gulerod fint. Skyl 100 g quinoa grundigt i en fin si under koldt vand. Skyl 120 g sorte bønner, og lad 140 g majs dryppe godt af.
2
Steg løg og gulerod
Varm 15 g olivenolie i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Steg 80 g løg og 80 g gulerod med 0,25 tsk. salt i 2–3 minutter, til løgene er bløde og blanke.
3
Rist krydderierne
Tilsæt 35 g tomatpuré, 5 g taco-krydderi, 1 tsk. paprika og 3 g chilikrydderi, og steg under omrøring i ca. 30 sekunder, til det dufter. Hæld 450 g vand i gryden, og bring det i kog.
4
Lad quinoaen simre
Rør 100 g quinoa, 120 g sorte bønner, 140 g majs, 4 g grøntsagsbouillon og 0,25 tsk. salt i gryden, og bring det i kog igen. Skru ned til middel varme, og lad gryden simre uden låg i 15–20 minutter, til quinoaen er mør, kornene har åbnet sig, og det meste af væden er optaget. Rør et par gange undervejs, og tilsæt et skvæt ekstra vand, hvis det bliver tørt, før quinoaen er færdig.
5
Lav avocadotoppingen
Halvér avocado, fjern sten og skal, og skær 140 g avocadokød i ca. 2 cm tern. Vend ternene forsigtigt med 10 g limesaft og 0,5 g salt i en lille skål. Pluk 10 g koriander.
6
Anret og servér
Smag quinoa-gryden til, og fordel den i dybe tallerkener. Top med avocadoen, 100 g creme fraiche og 10 g koriander. Servér 75 g tortillachips ved siden af, eller knus dem groft over retten lige før servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse