40 min
← Tilbage til opskrifter
Pitabrød fyldt med falafel og krydret yoghurtdressing
Her får du klassisk, mellemøstligt inspireret fastfood i en hjemmegjort, hverdagsvenlig version: lune pitabrød fyldt med sprøde falafler, friske grøntsager og en enkel yoghurtdressing. Falaflerne laves fra bunden på tørrede kikærter, der lægges i blød natten over. De blendes groft med løg, hvidløg, citronsaft, spidskommen, salt og lidt vand, så du får en krydret, fugtig fars. Bagepulver og en smule mel røres i, så falaflerne bliver luftige indeni og holder formen. De formes til små kugler og dybsteges i varm rapsolie, til de er lysebrune og sprøde udenpå. Pitadressingen er helt enkel: græsk yoghurt rørt med fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber. Den er syrlig, cremet og kølende til de krydrede kikærtekugler. Som fyld blandes babysalatblade, små tern af squash, fine ringe af forårsløg og strimler af rød peber. De lune, grove pitabrød halveres, fyldes med de friske grøntsager og varme falafler, og dressingen hældes ned i lommerne lige inden servering.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl kikærter grundigt i koldt vand og læg kikærter i en stor skål. Hæld 800 ml vand over, så kikærter er godt dækket, og lad kikærter stå i blød i mindst 8 timer eller natten over. Hæld vand fra kikærter, skyl kikærter igen, hak løg groft og pres eller hak hvidløg fint.
2
Trin 2
Kom kikærter, løg, hvidløg, citronsaft, spidskommen og cirka ½ tsk salt i en skål til stavblender eller i en foodprocessor. Tilsæt 100 ml vand og blend til en grov fars, hvor du stadig kan ane små stykker kikærter. Lad fars hvile 5 minutter og rør bagepulver og hvedemel i fars til fars er fast og kan formes. Hvis fars er meget tør og smuldrer, så tilsæt lidt af de sidste 100 ml vand, en spiseskefuld ad gangen, til fars hænger sammen.
3
Trin 3
Form 12-14 små kugler af fars med hænder eller to skeer og læg falafler på en tallerken klar til stegning. Hæld rapsolie i en dyb gryde, så der er et par centimeter olie i bunden, og varm olie op ved middelhøj varme i 4-5 minutter. Tjek varmen ved at komme en lille klump fars i olie – hvis det syder stille og roligt og bliver lysebrunt på 1-2 minutter, er olie varm nok. Steg 4-5 falafler ad gangen i varm olie i cirka 2-3 minutter, til falafler er lysebrune og sprøde på ydersiden, og vend falafler et par gange undervejs. Tag falafler op med en ske og læg falafler på tallerken med køkkenrulle og steg resten af falafler på samme måde.
4
Trin 4
Riv citronskal fint fra citron (brug hele citron, men riv kun det gule, ikke det hvide) og gem resten af citron til at dryppe over de færdige pitabrød, hvis du har lyst. Rør græsk yoghurt med citronskal, 1-1½ tsk salt og peber i en skål og smag til – dressingen skal være let salt og frisk i smagen. Stil dressing i køleskab, mens du gør grøntsager klar.
5
Trin 5
Skyl salat og slyng salat tør. Skær squash i små tern, skær forårsløg i tynde skiver og skær peberfrugt i tynde strimler. Bland salat, squash, forårsløg og peberfrugt i en stor skål, så fyld er klar.
6
Trin 6
Varm pitabrød kort på brødrister, i ovn eller på tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til pitabrød er lune og bløde. Skær pitabrød i halve og åbn forsigtigt lomme i hver halvdel. Fyld hver pitahalvdel med salatblanding og 2-3 falafler og hæld yoghurtdressing ned i lomme over falafler og grøntsager. Dryp eventuelt lidt ekstra citronsaft fra citron over inden servering og server pitabrød straks, mens falafler er lune og brød er varmt.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse