Thai-inspireret quinoagryde i én gryde

Her får du en varmende, plantebaseret gryde, hvor quinoa, grøntsager og kokosmælk simrer sammen med rød karry til en fyldig hverdagsret – alt lavet i én gryde. Grunden til at retten fungerer, er kombinationen af den nøddeagtige quinoa og de mange grøntsager: gulerødder i skiver, strimler af rød og grøn peber samt halve skiver squash, der får bid men stadig bliver møre. De bælgede edamamebønner giver både protein og en lidt fast konsistens, der gør retten mættende uden brug af kød. Grøntsagerne steges kort i kokosolie, inden den røde karrypasta vendes i, så krydderierne åbner sig og dufter. Quinoa koges direkte i grøntsagsbouillon, så den suger smagen til sig, og til sidst røres kokosmælk i, som runder det hele af og gør gryden cremet og mildt krydret. På toppen kommer friske bønnespirer, koriander, tynde skiver rød chili og grofthakkede cashewnødder, der tilfører sprødhed, friskhed og lidt styrke. Resultatet er en enkel, vegansk ret med masser af smag og tekstur, der samler hele måltidet i én skål.