30 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk gryderet med svampe og kidneybønner
En varm, mættende vegetarisk gryderet, hvor svampe og kidneybønner giver fylde i stedet for kød. Retten minder om en klassisk gryderet i smag og konsistens, men er helt uden animalsk kød og lavet på ganske få og velkendte råvarer. Champignon steges først godt af i olie, så de får farve og en intens, let nøddeagtig smag. Derefter kommer rødløg og hvidløg på, som giver sødme og dybde. En smule hvedemel drysses over for at jævne saucen. Så tilsættes små stykker rød peber, squash og gulerødder sammen med skyllede kidneybønner, så du får både bid, grøntsagssødme og proteiner i samme gryde. Saucen bygges op af hakkede tomater, tomatpasta og grøntsagsbouillon, som rundes af med engelsk sauce, paprika og timian. Det giver en fyldig, krydret, let røget smag, der minder om en god simreret, selv om kogetiden er kort. Efter cirka 15 minutters simren er grøntsagerne møre uden at være udkogte, og gryderetten smages til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra paprika.
Fremgangsmåde
1
Gør grøntsager klar
Skær champignon i skiver hvis det ikke allerede er gjort. Hak rødløg og hvidløg fint. Skær peberfrugt og squash i mundrette tern. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver eller små tern. Lav bouillon: Kog eller varm 200 ml vand. Kom grøntsagsbouillon i en skål eller kande og hæld varmt vand over. Rør til bouillon er helt opløst.
2
Trin 2
Varm en stor gryde op til middelhøj varme. Hæld rapsolie i gryden. Steg champignon i 5-7 minutter til de bliver godt brunet og får lidt farve. Rør jævnligt. Tilsæt hakket rødløg og hvidløg til champignon. Steg 2-3 minutter til løg er blødt.
3
Trin 3
Drys bage hvedemel over løg og champignon. Rør godt rundt i 1 minut, så melet fordeler sig. Tilsæt peberfrugt, squash og gulerødder til gryden. Rør rundt og steg 2-3 minutter.
4
Trin 4
Skyl kidneybønner i koldt vand i en sigte. Lad vand dryppe af og kom kidneybønner i gryden. Rør rundt. Hæld hakkede tomater, tomatpasta og bouillon-vand i gryden. Rør godt rundt så tomatpasta fordeler sig.
5
Trin 5
Tilsæt engelsk sauce, paprika og timian. Rør rundt og bring gryderet i kog. Skru ned til middel eller lav varme og lad gryderet simre i ca. 15 minutter, til gulerødder og andre grøntsager er møre men stadig har lidt bid. Rør af og til.
6
Trin 6
Smag gryderet til med salt og peber krydderi. Justér eventuelt med lidt ekstra paprika, hvis du vil have mere krydret smag. Server vegetarisk gryderet varm, gerne i dybe tallerkener. Den kan spises som den er eller med tilbehør efter eget valg.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse