35 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetarisk gryderet med svampe og kidneybønner
Vegetarisk gryderet med svampe og kidneybønner er en varm og farverig simreret, hvor brunede champignon og bønner giver den fylde, man ellers får fra kød. Saucen af hakkede tomater, tomatpuré og grøntsagsbouillon får dybde fra engelsk sauce, paprika og timian og bliver fyldig, let sødlig og mildt krydret. Rød peberfrugt, squash og tynde gulerodsskiver simrer kun kort, så de bliver møre uden at miste deres bid og friske smag. Retten er nem at lave i én gryde og passer fint til en travl hverdag. Server den med kogte ris eller en blød kartoffelmos, der kan suge den tomatrige sauce til sig.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsager og bouillon
Skær 250 g champignon i skiver, 150 g rødløg i tynde både og snit 4 fed hvidløg groft. Skær 1 stk. rød peberfrugt og 150 g squash i mindre tern, og skær 150 g gulerødder i tynde skiver, så de når at blive møre. Hæld 240 g kidneybønner i en sigte og skyl dem under koldt vand. Opløs 4 g grøntsagsbouillon i 200 g varmt vand.
2
Steg svampe og løg
Varm 20 g rapsolie op i en stor gryde eller dyb pande ved middelhøj varme. Steg 250 g champignon i 5-7 minutter under omrøring, til de har fået god farve. Tilsæt 150 g rødløg og 4 fed hvidløg, og steg 1-2 minutter mere.
3
Jævn og tilsæt grøntsager
Drys 10 g hvedemel over svampe og løg, og vend rundt. Kom straks 1 stk. peberfrugt, 150 g squash og 150 g gulerødder i, og steg et par minutter under omrøring. Tilsæt 240 g kidneybønner.
4
Lad gryderetten simre
Hæld 400 g hakkede tomater, 30 g tomatpuré og bouillonen i gryden. Tilsæt 15 g engelsk sauce, 3 tsk. paprika og 2 g tørret timian, og vend godt rundt. Bring i kog, skru ned og lad gryderetten simre i ca. 15 minutter under jævnlig omrøring, til grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Spæd med lidt vand, hvis den bliver for tyk.
5
Smag til og server
Smag gryderetten til med 0,5 g salt og 0,3 g friskkværnet peber. Server den varm i dybe tallerkener, gerne med kogte ris eller kartoffelmos.
Jeg synes svampenes bid og de bløde kidneybønner gjorde retten varm og mættende uden at føles tung – perfekt til en travl aften.
God og mættende, men manglede lidt syre – en sjat rødvinseddike eller citron hjælper.
Ofte virker det bedst at smage til gradvist.
Skriv en anmeldelse