45 min
Glaseret hamburgerryg med kogte kartofler og grønlangkål
Glaseret hamburgerryg med kogte kartofler og grønlangkål er klassisk dansk husmandskost med en festlig glans. Den røgede hamburgerryg simrer mørt i en krydret lage med pilsner, laurbær, nelliker og peberkorn, og får derefter en sød-skarp glasur af dijonsennep og brun farin, som karamelliserer gyldent i en varm ovn. Til kødet serveres faste, smørvendte kartofler, porrer og gulerødder kogt i den smagfulde kogelage og en cremet grønlangkål på mælkesauce. Kålens milde, let bitre smag og den bløde sauce passer godt til den salte, røgede skinke. Retten er oplagt til en hyggelig vinteraften eller i juletiden, og rester af kødet er gode som pålæg dagen efter.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Kog hamburgerryggen
Læg 300 g røget hamburgerryg i en gryde, og hæld 750 g vand og 1,65 dl pilsner over. Bring det i kog, og skum overfladen af. Tilsæt 1 g laurbærblade, 0,2 g nelliker og 0,5 g hele peberkorn. Lad kødet simre under låg ved svag varme i ca. 35-45 minutter, til centrumtemperaturen er ca. 60 °C.
2
Klargør grøntsagerne
Mens kødet simrer: Skræl 500 g kartofler, og del store kartofler, så de er lige store. Rens 150 g porrer, og skær dem i skrå skiver. Skræl 150 g gulerødder, og skær dem i stave.
3
Kog kartoflerne
Når kødet har simret ca. 20 minutter, kommes 500 g kartofler i en gryde med koldt vand. Kog dem under låg i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Tænd samtidig ovnen på 250 °C (almindelig ovn), så den er varm, når kødet skal glaseres.
4
Glasér kødet
Tag kødet op af gryden, lad det dryppe af, og fjern eventuelt net. Gem kogelagen i gryden. Rør 10 g dijonsennep og 15 g brun farin sammen til en tyk pasta, og smør den over hele kødets overflade. Glasér kødet i et ovnfast fad midt i ovnen i 10-15 minutter, til overfladen er gylden og glasuren bobler. Lad kødet hvile i ca. 5 minutter.
5
Lav grønlangkålen
Mens kødet er i ovnen: Smelt 15 g smør i en gryde ved middel varme, og pisk 20 g hvedemel i. Tilsæt 2 dl skummetmælk lidt ad gangen under piskning, og lad saucen simre i 3-4 minutter, til den er tyk og jævn. Rør 200 g hakket grønkål i, og lad det simre i ca. 5 minutter under omrøring, til kålen er mør, og grønlangkålen er cremet. Smag til med 0,5 g salt og 0,2 g peber.
6
Kog porrer og gulerødder i kogelagen
Hæld så meget af kogelagen fra, at der kun er nok tilbage til lige at dække grøntsagerne, og bring den i kog. Kog 150 g porrer og 150 g gulerødder uden låg i ca. 7 minutter, til de er møre med lidt bid. Hæld lagen fra.
7
Anret og servér
Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe af. Smelt 10 g smør, og vend de varme kartofler i smørret med 0,5 g salt. Skær hamburgerryggen i tynde skiver, og servér med kartofler, porrer og gulerødder samt den cremede grønlangkål.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Kød og grønt
Meal prep-venligt
Svinekød
Nem
Sparevenlig
Dansk
Kartofler
Bladgrønt
Kål
Løg & porrer
Rodfrugter
Kogning
Ovn
Hele året
Vinter
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Airfryer opskrifter
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gammel dansk mad
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mad til nytår
Mild mad
Nem aftensmad i ovn
Nem aftensmad til børn
Nem gæstemad i ovn
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Nytårsmad
Nytårsretter
Ovnretter
Protein opskrifter
Simremad
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse