100 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet butternutsquash-suppe med æble og ristede mandler
Denne cremede butternutsquash-suppe får sin dybe, let sødlige smag fra grøntsager, der først bages i ovnen. Butternutsquash, gulerod, rødløg, cherrytomater og hvidløg karamelliserer ved høj varme sammen med olivenolie, timian og et strejf chili, før de blendes med grøntsagsbouillon og madlavningsfløde til en glat og fyldig suppe. Citronsaft giver friskhed og balance til den søde squash, mens creme fraiche, sprøde æbletern og grofthakkede saltede mandler tilfører syre, sødme og knas ved servering. Resultatet er en blød, varm suppe med tydelig grøntsagssmag og kontrast i toppingen – velegnet som enkel aftensmad på kølige efterårsdage, gerne med et stykke godt brød ved siden af.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Tænd ovnen på 225 °C varmluft. Skær 0,25 stk. butternutsquash og 100 g gulerødder i grove tern, og skær 0,5 stk. rødløg i grove stykker. Bræk 6 fed hvidløg løs fra hvidløgshovedet, men lad skallen sidde på.
2
Bag grøntsagerne
Fordel butternutsquash, gulerødder, rødløg og hvidløg på en bageplade med bagepapir sammen med 100 g cherrytomater. Vend grøntsagerne med 11,25 ml olivenolie, 0,75 g tørret timian, 0,75 g chiliflager, 3,75 g salt og 0,5 g friskkværnet peber. Bag dem midt i ovnen i ca. 30 minutter, til de er helt møre og har fået farve.
3
Blend suppen
Pres de bagte hvidløg ud af skallerne, og kom dem i en gryde sammen med resten af de bagte grøntsager. Tilsæt 300 g grøntsagsbouillon og 75 g madlavningsfløde, og blend suppen helt glat med en stavblender.
4
Varm og smag til
Varm suppen godt igennem ved middel varme under omrøring. Smag til med 11,25 g citronsaft og eventuelt lidt mere salt og peber.
5
Topping og servering
Skær 75 g æble i små tern lige før servering, og hak 15 g saltede mandler groft. Fordel suppen i skåle, og top med 50 g creme fraiche, æbletern og mandler.
Startede med for lidt væske så blenderen nægtede at samarbejde, rørte den igennem gryden i stedet. Endte med cremet suppe og de ristede mandler gav lige det crunch der manglede.
Smager næsten som en god café-suppe, bare hjemmelavet og mere mættende.
Skriv en anmeldelse