Falafel-bowl med bagt aubergine og tahindressing

Her får du en enkel, mættende falafel-bowl, hvor alt samles i én skål: sprøde ovnbagte falafler, cremet tahindressing, kogt bulgur og friske grøntsager. Falaflerne laves på kikærter, der enten har ligget i blød natten over eller kommer direkte fra dåse. De blendes med løg, hvidløg, bredbladet persille, spidskommen, koriander, salt, bagepulver og loppefrøskaller, som binder farsen. Farsen formes til små kugler, pensles med olivenolie og bages i ovnen, til de er gyldne og sprøde. Imens bages skiver af aubergine, og bulguren koges, så den bliver løs og let. Gulerødder rives groft, tomater skæres i stykker, og babyspinat skylles, så der er både bid og friskhed i skålen. Tahindressingen røres sammen af tahin, citronsaft, fintrevet hvidløg, salt, peber og vand, der piskes i lidt ad gangen, til konsistensen er cremet og flydende. Til sidst anrettes alt i hver sin sektion i en skål, og tahindressingen serveres til, så man blander det hele ved bordet.