35 min
← Tilbage til opskrifter
Falafel-bowl med bagt aubergine og tahindressing
Falafel-bowl med bagt aubergine og tahindressing er en farverig og mættende skål, hvor sprøde ovnbagte falafler møder bløde, let karamelliserede auberginer, løs bulgur og friske grøntsager. Falaflerne er krydret med spidskommen, koriander og masser af persille, så de er urteagtige og aromatiske inden i og gyldne udenpå. Den cremede tahindressing med citron og et strejf hvidløg binder det hele sammen og giver en nøddeagtig, frisk syrlighed. Revet gulerod, babyspinat og tomat giver bid og saftighed, så hver mundfuld bliver forskellig. Retten passer godt til en vegetarisk hverdagsmiddag, og fordi alt anrettes i hver sin bunke, kan alle ved bordet sammensætte deres egen skål.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Gør auberginen klar
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl 300 g aubergine, og skær den i ca. 1 cm tykke skiver. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir, dryp 10,94 ml olivenolie over, og drys med 0,5 g salt.
2
Kog bulguren
Skyl 140 g bulgur i koldt vand. Kom den i en gryde med 280 g vand og 1 g salt, bring i kog, og lad den simre under låg ved svag varme i 12–15 minutter, til vandet er optaget, og kornene er møre. Tag gryden af varmen, og lad bulguren dampe videre under låg.
3
Bag auberginen og klargør løg og urter
Sæt auberginen i ovnen i 20–25 minutter, til skiverne er bløde og let gyldne. Imens skylles 20 g persille og hakkes groft. Pil 0,5 stk. løg, og hak det groft. Pil 2 fed hvidløg til falaflerne, og hak det groft. Pil 1 fed hvidløg til dressingen, riv det fint, og stil det til side.
4
Blend og form falaflerne
Lad 240 g kikærter dryppe godt af, og dup dem tørre. Kom dem i en foodprocessor med 0,5 stk. hakket løg, 2 fed grofthakket hvidløg, 20 g persille, 1 tsk. spidskommen, 2 g stødt koriander, 2 g salt, 2,5 g bagepulver og 0,2 g peber. Kør til massen hænger sammen, men stadig har lidt struktur. Form farsen til små kugler eller flade boller med fugtige hænder, læg dem på en bageplade med bagepapir, og pensl dem med 10,94 ml olivenolie.
5
Bag falaflerne
Bag falaflerne ved 200 °C i 20–25 minutter, til de er gyldne og faste. Vend dem gerne halvvejs. Tag auberginen ud, når den er færdig, og hold den lun.
6
Rør tahindressingen
Kom 4 spsk. tahin i en skål med 20 g citronsaft, 1 fed fintrevet hvidløg, 0,5 g salt og 0,3 g peber, og rør godt. Pisk 50 g vand i lidt ad gangen, til dressingen er lys, cremet og flydende.
7
Gør de friske grøntsager klar
Skyl 150 g gulerødder, og riv dem groft. Skyl 100 g babyspinat, og lad den dryppe af. Skyl 150 g tomater, og skær dem i mundrette stykker.
8
Anret bowlen
Løs bulguren med en gaffel, og fordel den som bund i skålene. Læg spinat, revet gulerod, tomat, bagt aubergine og falafler i hver sin lille bunke ovenpå. Dryp tahindressingen over lige før servering, eller server den ved siden af, så alle selv kan tage.
Perfekt til sensommerens lette aftener på caféen, når auberginerne er modne og man vil ha’ noget mættende uden at det bliver tungt.
Byttede loppefrøskallerne ud med en spsk kikærtemel og en ekstra tsk bagepulver. Falaflerne holdt formen fint og blev lidt fastere end opskriften, så det var smart til ovnbagning.
Skriv en anmeldelse