40 min
← Tilbage til opskrifter
Indisk-inspireret vegetargryde med butter sauce
Her får du en fyldig vegetarisk gryderet i stil med butter chicken – bare uden kød. Basen er en krydret, mildt cremet butter sauce, hvor hakkede tomater, kokosmælk og yoghurt naturel får selskab af smeltet smør og en varm krydderiblanding med spidskommen, garam masala, karry, paprika, gurkemeje, kanel og frisk chili. Det giver en rund, let sødlig og aromatisk sauce med dybde. I saucen ligger møre kartoffelstykker, som først er kogt let og derefter vendt i marinaden sammen med løgbåde, så de tager godt smag. Kikærterne steges hurtigt i smør, så de bliver let ristede, før de får lov at simre med i saucen og bidrage med protein og en fast, behagelig konsistens. Som direkte tilbehør serveres retten med kogte ris til at samle den krydrede sauce, og med stykker af ovnbagt hokkaido på toppen, der giver sødme og let karamelliserede kanter. Sprøde papadums ved siden af fuldender måltidet og giver et tørt, knasende modspil til den cremede gryde.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader. Skyl hokkaido, skær i både med skræl på, og fjern kerner. Læg hokkaido på bageplade med bagepapir, dryp med lidt smeltet smør fra de 30 g (gem resten til senere), og vend rundt. Bag hokkaido i ca. 20-25 minutter, til stykker er møre og får lidt farve.
2
Trin 2
Skyl og skræl kartofler, og skær i mundrette tern. Kom kartofler i gryde med koldt vand, bring i kog, og kog i 8-10 minutter, til de lige er møre, men stadig faste. Hæld vand fra, og lad kartofler dampe tørre. Imens hokkaido og kartofler koger/bager, hak hvidløg fint, hak chili fint (fjern kerner hvis du vil have retten mildere), og pil løg og skær løg i både.
3
Trin 3
Rør naturel yogurt sammen i en stor skål med hvidløg, chili, spidskommen, karry krydderi, paprika, gurkemeje krydderi og kanel, og rør til en jævn krydret yoghurtsauce. Vend løg og de forkogte kartofler ned i yoghurtsauce, og rør godt rundt, så alt er dækket, og lad det gerne trække mens du går videre.
4
Trin 4
Varm en stor pande eller gryde op til middelhøj varme. Kom resten af smør på, lad det smelte, og tilsæt kikærter, og steg kikærter i 3-4 minutter, mens du rører, til de bliver let gyldne. Hæld kartofler, løg og al yoghurtsauce ned til kikærter, rør rundt og steg 2-3 minutter, så krydderier bliver varmet godt igennem. Tilsæt hakkede tomater og kokosmælk, rør godt rundt, og skru ned til middel varme, og lad gryde simre i 10-15 minutter, til sauce tykner lidt, og kartofler er helt møre, og smag til med salt, hvis du har, og evt. lidt ekstra chili, hvis du vil have den stærkere.
5
Trin 5
Imens gryde simrer, skyl basmatiris i koldt vand, og kom ris i gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt, bring i kog, og kog i 10-12 minutter, til ris er møre. Hæld overskydende vand fra, og lad ris stå med låg på i 5 minutter.
6
Trin 6
Server ris i dybe tallerkener, fordel vegetargryde ovenpå og ved siden af, og top med bagt hokkaido, og spis retten som den er, evt. med lidt ekstra yogurt ovenpå hvis du har lyst.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse