Kikærtepandekager med krydret auberginefyld

Her får du tynde, smagfulde madpandekager lavet på kikærtemel, fyldt med en varm, krydret grøntsagsblanding med aubergine, tomat og spinat. Det er et kødfrit måltid, der mætter godt og har masser af smag. Pandekagerne røres sammen af kikærtemel, vand, flagesalt og varme krydderier som spidskommen og koriander. Nigellafrø i dejen giver et let løg-/sesampræg og en diskret knas. Dejen får lov at samle sig, så den bliver mere elastisk, og pandekagerne steges tynde og faste i lidt kokosolie. Fyldet starter med bløde, sødmefulde løg og fintrevet hvidløg, der sauteres i kokosolie. Tern af aubergine steges, til de er møre og let gyldne, før de får selskab af saftige tomattern, salt og peber. Til sidst vendes frisk spinat og hakket bredbladet persille i den varme grøntsagsblanding, så spinaten lige akkurat falder sammen, men stadig er grøn og frisk. De lune kikærtepandekager fyldes med aubergine-tomat-spinatblandingen og rulles eller foldes sammen, klar til servering.