35 min
Kikærtepandekager med krydret auberginefyld
Kikærtepandekager med krydret auberginefyld er tynde, gyldne madpandekager af kikærtemel, krydret med spidskommen og koriander, der får en let nøddeagtig smag og en blød, smidig konsistens. Dejen hviler kort, så pandekagerne bliver lette at vende og fylde. Fyldet er en varm blanding af bløde løg, hvidløg og auberginetern, der steges møre og let gyldne, før saftige tomater, frisk spinat og bredbladet persille vendes i. Resultatet er en mættende, kødfri aftensmad med masser af grønt, hvor hver pandekage foldes eller rulles om det lune fyld og spises med det samme.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Rør pandekagedejen
Pisk 150 g kikærtemel, 250 g vand, 1 g flagesalt, 0,5 tsk. spidskommen og 1 g stødt koriander sammen til en tynd, glat dej uden klumper. Lad dejen hvile i 10-15 minutter, mens du laver fyldet.
2
Gør grøntsagerne klar
Hak 1 stk. løg fint, og riv eller pres 2 fed hvidløg. Skær 250 g aubergine og 200 g tomater i små tern, og hold dem adskilt. Skyl 100 g spinat, og lad den dryppe af. Skyl 15 g persille, og hak den fint.
3
Steg løg og aubergine
Varm 15 g rapsolie op på en stor pande ved middel varme. Steg 1 stk. hakket løg i 5-7 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt 2 fed hvidløg, og steg 1 minut mere. Kom 250 g auberginetern på panden, og steg dem i 7-10 minutter under jævnlig omrøring, til de er møre og let gyldne.
4
Færdiggør fyldet
Tilsæt 200 g tomattern, 1 g flagesalt og 0,3 g peber, og lad det småkoge i 3-5 minutter, til tomaterne begynder at koge ud. Vend 100 g spinat og 15 g hakket persille i, og rør i 1-2 minutter, til spinaten lige er faldet sammen. Sluk for varmen, og lad fyldet stå lunt på panden.
5
Bag pandekagerne
Rør dejen kort igennem. Varm en ren pande op ved middel varme, og brug 10 g rapsolie til at pensle panden let før hver pandekage. Hæld en lille grydeske dej på, og vip panden, så dejen dækker i et tyndt lag. Bag pandekagen i 2-3 minutter, til overfladen er fast og undersiden gylden, vend den, og bag 30-60 sekunder på den anden side. Hold de færdige pandekager lune under et rent viskestykke, og fortsæt, til dejen er brugt.
6
Fyld og server
Fordel det lune aubergine-tomat-spinatfyld på pandekagerne, fold eller rul dem sammen, og server straks.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Mest med grønt
Vegansk
Vegetarisk
Bælgfrugter
Mellem
Indisk
Bladgrønt
Løg & porrer
Tomater
Kogning
Pandestegning
Hele året
Sommer
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Airfryer opskrifter
Aubergine opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Fingerfood
Forslag til aftensmad
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Kikærter opskrifter
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad weekend
Mad til fryseren
Mild mad
Protein opskrifter
Spinat opskrifter
Tapas opskrifter
Tomat opskrifter
Vegansk aftensmad
Wrap opskrifter
Gode fyldige pandekager, mætter virkelig godt.
Skriv en anmeldelse