30 min
← Tilbage til opskrifter
Krydret dhal med bagt aubergine og svampe
Denne dhal er en fyldig linsegryde, hvor bløde røde linser, ovnbagt aubergine og svampe giver både dybde og tekstur. Auberginerne bages hele i ovnen, til de falder helt sammen og bliver rynkede. Det gør kødet indeni silkeblødt, så det kan trækkes ud med en gaffel og vendes i gryden til sidst som en slags “pulled” aubergine. Selve dhalen bygges op i en gryde med svampe, der først får lov at stege tørre og koncentrere smagen, før de vendes med smør, løg og hvidløg. Tomatpuré rørt med miso og en blanding af garam masala, karry, spidskommen, koriander, røget paprika, kardemomme og stødt ingefær giver en varm, krydret bund. Røde linser koges møre i kokosmælk, hakkede tomater og bouillon, afrundet med citron, æblecidereddike og lidt sukker for balance. Når linserne er møre, vendes den pulled aubergine i og får lov at simre kort med. Resultatet er en cremet, let røgfyldt dhal med masser af umami fra både svampe, miso og aubergine.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader varmluft. Skyl aubergine og læg i ovnfast fad. Prik med en lille kniv, dryp med lidt olivenolie og drys med lidt islandsk flagesalt. Bag ca. 45-60 minutter til aubergine er helt blød og falder lidt sammen.
2
Trin 2
Skyl linser grundigt i koldt vand i sigte og lad dryppe af. Rens portobello og skær i tynde skiver. Hak løg fint og hak hvidløg fint. Rør tomatpuré sammen med karry krydderi, spidskommen, koriander krydderi stødt, paprika, stødt kardemomme og stødt ingefær i en lille skål, så krydderier er klar. Opløs grøntsagsbouillon i 300 ml kogende vand i et glas eller en skål og rør til terning er helt opløst.
3
Trin 3
Varm resten af olivenolie i stor gryde ved høj varme. Kom portobello i gryde og steg 5-7 minutter, til svamp falder sammen og væske er væk. Skru ned til middel varme, tilsæt løg og hvidløg og steg 3-4 minutter til løg er blødt. Tilsæt krydderiblandingen med tomatpuré til gryde og steg 1-2 minutter under omrøring. Kom linser i gryde og rør rundt, så linser bliver dækket af krydderier.
4
Trin 4
Hæld kokosmælk, hakkede tomater, bouillon-vand, sukker og ca. halvdelen af salt i gryde. Riv fint skal af citron direkte ned i gryde (kun det gule). Pres saft fra en halv citron i gryde. Rør rundt og bring i kog. Skru ned til lav-middel varme og lad dhal simre 20-25 minutter uden låg, til linser er møre og gryden er tyk. Rør jævnligt, så linser ikke sætter sig fast i bunden. Smag til med mere salt og lidt peber.
5
Trin 5
Når aubergine er færdig, tag fad ud af ovn og lad køle et par minutter. Skær aubergine næsten igennem på langs. Brug en gaffel til at trække alt blødt auberginekød ud i strimler og kassér skræl. Kom pulled aubergine i gryde med dhal. Rør godt rundt og lad simre 5-10 minutter mere, så smag samler sig. Smag igen til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft, hvis du vil have mere syre.
6
Trin 6
Flæk agurk på langs og skrab kerner ud med en teske. Riv agurk groft på rivejern og klem så meget væske ud af revet agurk som muligt med hænder eller i et rent klæde. Kom græsk yoghurt i skål. Tilsæt revet agurk, lidt salt, lidt peber og resten af spidskommen. Riv lidt fint citronskal i og pres lidt citronsaft i efter smag. Hak mynte fint og rør i yoghurt. Smag raita til med ekstra salt og peber.
7
Trin 7
Server varm dhal i skåle med en god skefuld kold raita på toppen eller ved siden af. Drys evt. med lidt ekstra mynte, hvis der er noget tilbage.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse