35 min
← Tilbage til opskrifter
Linsebolognese med røde linser og spaghetti
Linsebolognese med røde linser og spaghetti er en grøn udgave af den klassiske kødsovs, hvor et væld af fint hakkede grøntsager smelter sammen til en saftig, rustik sauce. Løg, hvidløg, squash, champignon, aubergine og gulerødder steges bløde med tørret timian og oregano, før tomatpuré, soltørrede tomater og hakkede tomater giver dyb tomatsmag og en let sødme. Et skvæt rødvin og grøntsagsbouillon runder sovsen af, og de røde linser simrer direkte i gryden, hvor de tykner den og giver mæthed og bid. Lad sovsen simre i god tid, så smagene samler sig. Server den rygende varm over spaghetti med friskrevet parmesan og bredbladet persille – den smager endnu bedre dagen efter.
Med inspiration fra beetrootbakery.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Pil og hak 0,5 stk. løg og 2 fed hvidløg fint. Skyl 80 g squash, 100 g champignon og 150 g aubergine, skræl 100 g gulerødder, og hak det hele i meget små stykker – gerne i en foodprocessor. Hak 25 g soltørrede tomater i mindre stykker. Hak 15 g persille groft, og riv 20 g parmesan.
2
Steg grøntsagerne
Varm 19,69 ml olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Steg 0,5 stk. løg og 2 fed hvidløg i 3-4 minutter, til de er bløde. Tilsæt 80 g squash, 100 g champignon, 150 g aubergine og 100 g gulerødder, og drys med 1 g tørret timian og 1 g tørret oregano. Steg grøntsagerne i 10-15 minutter under jævnlig omrøring, til de begynder at blive bløde og tage lidt farve.
3
Tilsæt tomat, vin og bouillon
Rør 35 g tomatpuré og 25 g soltørrede tomater i gryden, og steg med i 2-3 minutter. Tilsæt 200 g hakkede tomater, 200 g vand, 50 g rødvin og 5 g grøntsagsbouillon, og rør godt rundt.
4
Simr sovsen med linser
Skyl 50 g røde linser i en sigte under koldt vand, og kom dem i gryden. Skru ned til lav-middel varme, og lad sovsen simre under låg i 40-50 minutter, til linserne er møre, og sovsen er tyk. Rør jævnligt, og tilsæt lidt ekstra vand, hvis den bliver for tyk. Smag til med 2 g salt og 0,5 g peber.
5
Kog spaghettien
Kog 200 g spaghetti i rigeligt letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til den er mør med en smule bid. Hæld vandet fra.
6
Server
Fordel spaghettien i dybe tallerkener, og hæld linsebolognesen over. Drys med 20 g revet parmesan og 15 g hakket persille lige før servering.
Rødderne og tomaterne gav en robust, hjemlig sauce der mindede om kødsovs, bare uden kød – den mætter på en rar, grundlæggende måde.
Tænkte det ville blive tamt, men den her linsebolognese smagte seriøst som rigtig kødsovs – helt uventet godt.
Nemt og ligetil, selv jeg kunne finde ud af det haha.
Skriv en anmeldelse