30 min
← Tilbage til opskrifter
Linsebolognese med røde linser og spaghetti
Her får du en fyldig linsebolognese, der rammer følelsen af klassisk spaghetti med kødsovs – bare i en grøn udgave. Basen er et bjerg af grøntsager: løg, hvidløg, squash, svampe, aubergine og gulerødder, der hakkes helt fint, så de nærmest smelter sammen til en saftig, rustik sauce. Tørret timian og oregano giver den italienske smag, mens tomatpuré, hakkede tomater og soltørrede tomater sørger for dyb tomatsmag og let sødme. Rødvin og grøntsagsbouillon runder saucen af og giver den samme varme, dybe smag, man forbinder med en langtidssimret bolognese. Røde linser koges direkte i sovsen, hvor de tykner den og giver bid og protein, uden at dominere smagen. Sovsen har bedst af at simre længe, så smagene koncentreres, og grøntsager og linser bliver helt møre. Server den rygende varm over spaghetti eller anden pasta og top med friskrevet parmesan og bredbladet persille.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Pil løg og hvidløg. Hak løg fint, og hak eller pres hvidløg. Skyl squash, champignon, aubergine og gulerødder. Skær alle grøntsager i små tern eller hak dem fint. Hak soltørrede tomater i små stykker. Hak persille groft, og riv eller fintskræl parmesan, hvis det ikke allerede er revet.
2
Trin 2
Varm oliven olie i en stor gryde ved middel varme. Steg løg i 3-4 minutter til det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere under omrøring. Kom squash, champignon, aubergine og gulerødder i gryden. Drys med timian og oregano. Steg grøntsager i 10-15 minutter ved middel varme, rør jævnligt, til de begynder at blive bløde.
3
Trin 3
Rør tomatpuré og soltørrede tomater i gryden og steg 2-3 minutter, så tomatpuré får lidt varme. Hæld hakkede tomater i gryden. Bland grøntsagsbouillon med vand i et glas eller en skål til terning er opløst, og hæld bouillon-vand i gryden. Rør godt rundt.
4
Trin 4
Skyl linser i en sigte under koldt vand. Kom linser i gryden. Skru ned til lav-middel varme og lad sovs simre i 35-45 minutter, til linser er møre og sovs er tyk. Rør jævnligt og tilsæt lidt ekstra vand hvis det bliver for tykt. Smag sovs til med salt og peber. Lad den gerne stå og småsimre ved meget lav varme mens du koger spaghetti, så smag udvikler sig.
5
Trin 5
Kog spaghetti i en stor gryde med rigeligt letsaltet vand efter pakkens anvisning, til den er mør med en smule bid. Hæld vandet fra.
6
Trin 6
Server spaghetti i dybe tallerkener med linsebolognese ovenpå. Drys med revet parmesan og hakket persille lige før servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse