30 min
← Tilbage til opskrifter
Marokkansk kikærtegryde med krydrede ris og mynteyoghurt
Her får du en varm, krydret marokkansk-inspireret grøntsagsgryde med kikærter, linser og bagte grøntsager, serveret med gule ris og frisk mynteyoghurt. Basen er en dyb tomatsauce med smørstegte rødløg, hvidløg og ingefær, kogt sammen med tomatpuré og et generøst lag krydderier: kardemomme, spidskommen, koriander, nellike, muskat, chiliflager, kanelstang og laurbær. Tynde strimler appelsinskal koger med og giver en diskret, aromatisk citrusduft. Belugalinser simrer i saucen, så de suger al smagen til sig. Ristede valnødder og små tern af tørrede abrikoser giver både bid, sødme og nøddepræg, mens tomatpassata, grøntsagsbouillon, æblecidereddike og rørsukker skaber balancen mellem syre og sødme. Til sidst vendes ovnbagt aubergine og blomkål, kikærter og en smule madfløde i gryden, så konsistensen bliver fyldig og cremet. Tilbehøret er gurkemeje-kogte basmatiris med mild syre og sødme, og en kølende mynteyoghurt med citron, kapers og spidskommen, som skærer gennem den varme, krydrede sauce.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (varmluft). Skyl aubergine og del i mundrette stykker. Skær blomkål i små buketter. Vend aubergine og blomkål med olivenolie og paprika i en skål, fordel på bageplade med bagepapir og bag i 25-30 minutter til grøntsager er gyldne og let sprøde.
2
Trin 2
Hak rødløg fint og hak eller pres hvidløg. Find stødt ingefær, tomatpuré, kardemomme, spidskommen (gem en lille knivspids til yoghurt), korianderkrydderi, nelliker, muskat, chili og kanel klar i en lille skål og læg laurbærblade ved. Riv lidt fint skal af appelsin, ca. 1 teskefuld, og læg ved krydderierne. Hak valnødder groft, skær abrikos i små tern, rør hakkede tomater sammen med tomatpuré i en lille skål og opløs grøntsagsbouillon i 250 ml kogende vand i en kande eller skål og rør til terning er helt opløst.
3
Trin 3
Smelt smør i en stor gryde ved middel varme og steg rødløg 5-7 minutter til løg er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og stødt ingefær og steg 1 minut under omrøring. Tilsæt tomatpuré, krydderier, appelsinskal og laurbærblade og steg 1-2 minutter til det dufter kraftigt.
4
Trin 4
Skyl linser kort i koldt vand i en sigte og lad dem dryppe af. Kom linser i gryden og rør rundt, steg 1 minut så de tager smag. Tilsæt hakkede tomater med tomatpuré, bouillon-vand, eddike og cirka halvdelen af sukker. Rør godt rundt, bring i kog, skru ned til lav-middel varme og lad det simre med låg på klem i ca. 25 minutter og rør rundt et par gange undervejs så det ikke brænder på.
5
Trin 5
Skyl kikærter i koldt vand i sigte og lad dem dryppe godt af. Når linser er næsten møre, tilsæt kikærter, hakkede valnødder og abrikos, rør rundt og lad simre 5 minutter.
6
Trin 6
Tag bagt aubergine og blomkål ud af ovn. Kom grøntsager i gryden sammen med madlavningsfløde og rør roligt rundt. Smag til med resten af sukkeret, lidt ekstra eddike efter smag, salt og peber. Lad gryderet småsimre 5-10 minutter til saucen er cremet og grøntsager er møre men ikke udkogte og tag laurbærblade og kanelstang op hvis du kan finde dem.
7
Imens gryderet simrer
Skyl ris i koldt vand i en sigte. Kom ris i en lille gryde sammen med gurkemeje, en lille knivspids sukker og en lille knivspids salt og hæld koldt vand på så det dækker ris godt (ca. 2 cm over ris). Bring i kog, skru ned til lav varme, læg låg på og kog 10-12 minutter til vand er væk og ris er møre. Tag gryden af varmen og lad ris hvile med låg på i 5 minutter.
8
Lav mynteyoghurt
Hak mynte fint. Hak kapers groft. Riv fint skal af cirka en halv citron og pres lidt saft. Rør græsk yoghurt sammen med citronskal, lidt citronsaft, mynte, kapers, en lille knivspids spidskommen, salt og peber og smag til med ekstra citron, salt og peber efter behov.
9
Trin 9
Løsn ris med en gaffel. Anret dybe tallerkener med gurkemeje-ris i den ene side og marokkansk kikærtegryde i den anden. Top med en god skefuld mynteyoghurt og dryp evt. med lidt ekstra olivenolie, hvis du har lyst. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse