35 min
← Tilbage til opskrifter
Marokkansk kikærtegryde med krydrede ris og mynteyoghurt
Marokkansk kikærtegryde er en varm, krydret grøntsagsgryde, hvor belugalinser og kikærter simrer i en fyldig tomatsauce med kardemomme, spidskommen, kanel, nellike og et strejf af appelsinskal. Ovnbagt aubergine og blomkål giver ristede kanter og blød bid, mens ristede valnødder og små tern af tørrede abrikoser tilføjer knas og en rund sødme. En skvæt madfløde til sidst gør saucen cremet. Gryden serveres med gule ris kogt med gurkemeje, en anelse eddike og sukker, og toppes med en kølig mynteyoghurt med citronskal og hakkede kapers, som skærer igennem de varme krydderier. Retten er helt uden kød og fungerer godt som weekendmad, hvor den får lov at simre i ro og mag. Et lunt fladbrød ved siden af er oplagt til den sidste sauce.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Bag aubergine og blomkål
Tænd ovnen på 200 °C varmluft og beklæd en bageplade med bagepapir. Skyl auberginen, halvér den på langs og skær 0,5 stk. aubergine i halve skiver. Del 0,5 stk. blomkål i små buketter. Vend grøntsagerne med 15,32 ml olivenolie og 0,5 tsk. røget paprika, fordel dem på pladen og bag dem i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde i kanten.
2
Klargør løg og aromater
Mens grøntsagerne bager, halveres og skæres 1 stk. rødløg i tynde skiver. Riv 1,5 fed hvidløg og 10 g ingefær fint og kom dem i en lille skål med 20 g tomatpuré. Skræl 2 g appelsinskal af i lange, tynde strimler med en grøntsagsskræller.
3
Rist nødder og gør resten klar
Rist 30 g valnødder på en tør pande, til de dufter, lad dem køle lidt af og hak dem fint. Skær 25 g tørrede abrikoser i små tern. Skyl 50 g belugalinser og 120 g kikærter i en sigte hver for sig og lad dem dryppe af. Rør 5 g grøntsagsbouillon ud i 250 g kogende vand.
4
Svits løg, hvidløg og ingefær
Smelt 10 g smør i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Steg 1 stk. rødløg i 5-7 minutter, til de er bløde og blanke. Skru op til middelhøj varme, tilsæt 1,5 fed hvidløg, 10 g ingefær og 20 g tomatpuré, og steg under omrøring i 1-2 minutter.
5
Rist krydderierne med
Tilsæt 1 g kardemomme, 0,5 tsk. spidskommen, 0,9 g koriander, 0,3 g nellike, 0,6 g muskatnød, 0,4 g chiliflager, 0,5 tsk. kanel (gerne som et stykke kanelstang), 0,3 g laurbærblade og 2 g appelsinskal. Steg det hele under omrøring i 1-2 minutter, til krydderierne dufter kraftigt.
6
Simr gryden med linser
Kom 50 g belugalinser i gryden og steg dem kort med, så de tager smag. Tilsæt 30 g valnødder, 25 g abrikoser, 200 g tomatpassata, bouillon af 5 g grøntsagsbouillon og 250 g vand, 7,5 g æblecidereddike og 6 g rørsukker, og rør godt rundt. Bring i kog, læg låg på og lad gryden simre ved svag varme i 35-40 minutter, til linserne er møre. Rør 2-3 gange undervejs, så intet brænder fast.
7
Kog gurkemejerisene
Mens gryden simrer, skylles 150 g basmatiris i en sigte under koldt vand. Kom risene i en kasserolle med 270 g koldt vand, 1 g gurkemeje, 2,5 g æblecidereddike, 1 g rørsukker og 0,5 g salt. Bring i kog, læg låg på og lad risene koge ved svag varme i 10-12 minutter, til vandet er optaget. Tag gryden af varmen og lad risene hvile under låg i 5-10 minutter.
8
Rør mynteyoghurten
Hak 5 g mynte fint og 10 g kapers groft. Riv skallen af 25 g citron fint og pres et par dråber saft fra. Rør 100 g græsk yoghurt sammen med citronskal, saft, mynte og kapers, og smag til med 0,3 g spidskommen, 0,2 g salt og 0,1 g peber.
9
Færdiggør gryden
Rør 120 g kikærter, de bagte grøntsager og 100 g madlavningsfløde i gryden og lad det småsimre uden låg i ca. 10 minutter, til saucen er cremet. Smag til med 0,5 g salt og 0,2 g friskkværnet peber, og evt. et ekstra skvæt eddike for syre. Fisk laurbærbladene og en eventuel kanelstang op.
10
Anret og server
Løsn risene med en gaffel. Fordel gurkemejeris og kikærtegryde i dybe tallerkener, og top med en god skefuld mynteyoghurt. Server gerne med et lunt fladbrød til saucen.
Passede til os fire tror jeg – ungerne spiste godt og jeg nåede at give svigerfar en bøtte med hjem, så ingen rester gik til spilde.
Minder om en solid vegetarisk kantinegryde, men langt mere krydret og friskere takket være mynteyoghurten.
Skriv en anmeldelse